Molino Caputo Pizzeria: forza W, dosi e lievitazione

Molino Caputo Pizzeria (nota anche come sacco blu) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 260–280 e 12,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (lunga lievitazione). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.

Scheda tecnica della Molino Caputo Pizzeria

Come si colloca la Molino Caputo Pizzeria

• W media (270) più alta del 23% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (10 su 44, 2 con lo stesso valore).
• W più alta del 20% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (2 su 10, 2 con lo stesso valore).
• Proteine (12,5%) più alte del 32% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (15 su 47, 2 con lo stesso valore).

Le farine più vicine alla Molino Caputo Pizzeria

• Molino Quaglia Petra 5063: stessa W media, proteine +0,2%, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana, idratazione 55–70% (produttore); il produttore indica: a 20 °C fino a 12 h, a 4 °C fino a 48 h.
• Molino Grassi Napoletana Midi: stessa W media, proteine −0,5%, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti diretti.
• Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana: W −5, proteine −0,5%, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana, idratazione 56–63% (produttore); il produttore indica: due fasi di fermentazione, massimo 24 h in totale.

Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.

Dosi pronte con Molino Caputo Pizzeria: 4 panetti da 250 g

Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.

Farine con forza simile alla Molino Caputo Pizzeria

Le 5 Stagioni

Pizza Napoletana Verde

Tipo 00W 280Proteine 11,5%

Lo Conte

Farina per Pizza (Le Farine Magiche)

Tipo 00W 260Proteine 12,4%

Molino Caputo

Superiore

Tipo 00W 240–260Proteine 12%

Molino Caputo

Tipo 1

Tipo 1W 250–270Proteine 14%

Molino Caputo

100% grani italiani

Tipo 0W 250–270Proteine 12,5%

Molino Caputo

Nuvola

Tipo 0W 270–290Proteine 12,5%

Molino Caputo Pizzeria a confronto

• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Caputo Saccorosso
• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Caputo Nuvola
• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Quaglia Petra 5063
• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Quaglia Petra 5037
• Molino Caputo Pizzeria contro Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Dallagiovanna laNapoletana
• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana

Domande frequenti sulla Molino Caputo Pizzeria