Ricetta

Dosi pizza per 4 persone

Per 4 pizze da 250 g (1000 g di impasto) servono circa 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e, per 8 ore a 20 °C, 1,75 g di lievito di birra fresco secondo il nostro modello.

Apri il calcolatore con questi valori e cambia farina, lievito, tempi o quantità.

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Ricetta d’esempio

4 pizze Napoletana STG · 8 h totali · idratazione 62%

  • FarinaMolino Caputo Pizzeria606g
  • Acquaa 28 °C376g
  • Sale fino17g
  • LievitoLievital Lievito di birra fresco · 0,29%1,75g
  • Impasto totale1000 g
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  1. Impasto · acqua a 28 °C, circa 20 minuti
  2. Puntata (massa) · 2 h a 20 °C
  3. Appretto (panetti) · 6 h a 20 °C
  4. In forno · stendi e condisci

Stima del nostro modello: ambiente 20 °C, impasto a mano. Cambia i valori nel calcolatore.

Procedimento

  1. Sciogli 1,75 g di Lievital Lievito di birra fresco in 376 g di acqua a 28 °C. Aggiungi 606 g di Molino Caputo Pizzeria, poi 17 g di sale. Impasta circa 20 minuti, finché è liscio.
  2. Copri l’impasto e lascialo in massa 2 h a 20 °C.
  3. Dividi l’impasto in 4 panetti da 250 g, chiudili bene e mettili in un contenitore coperto. Lascia lievitare 6 h a 20 °C, coperto: deve circa raddoppiare.
  4. Stendi i panetti a mano e cuoci. Nel forno di casa: temperature e tempi.

Con altri lieviti

LievitoDoseFarina da aggiungereAcqua da aggiungere
Lievital Lievito di birra fresco1,75 g606 g376 g
Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio0,49 g606 g376 g
Molino Caputo Lievito secco attivo0,58 g606 g376 g
Pasta madre solida fatta in casa137 g516 g331 g
 Stime del nostro modello, 8 ore a 20 °C. La pasta madre contiene farina e acqua: per questo ne servono meno da aggiungere.

Pizze più piccole o più grandi

PanettoFarinaAcquaSale
200 g485 g300 g13,6 g
250 g606 g376 g17 g
280 g678 g421 g19 g
 4 panetti, idratazione 62%. Per la teglia: impasto per teglia 30×40.

Domande frequenti

Quanta farina per 4 pizze?

Circa 605 g con panetti da 250 g e idratazione 62%. Con panetti da 200 g ne bastano circa 485 g.

Quanto lievito secco per 4 pizze?

Per 8 ore a 20 °C, secondo il nostro modello, 0,49 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio. Con dosi così piccole scioglilo in una parte dell’acqua e pesane una quota: il calcolatore ti dice quanta.

E se voglio farle domani?

Metti l’impasto in frigo: con 24 ore la dose di lievito resta simile. Vedi impasto 24 ore in frigo.