Pizza nel forno di casa
Nel forno di casa cuoci la pizza alla temperatura massima, di solito 250–300 °C, con il forno statico e una pietra refrattaria o una teglia di ferro scaldate almeno 45 minuti. Una pizza tonda cuoce in 5–8 minuti invece dei 60–90 secondi del forno a legna: per questo conviene un impasto un po’ più idratato, qui al 65%.
Apri il calcolatore con questi valori e cambia farina, lievito, tempi o quantità.
Ricetta d’esempio
4 pizze tonde da forno di casa · 24 h totali · idratazione 65%
- FarinaMolino Caputo Pizzeria595g
- Acquaa 28 °C387g
- Sale fino16,7g
- LievitoLievital Lievito di birra fresco · 0,27%1,62g
- Impasto totale1000 g
- Impasto · acqua a 28 °C, circa 20 minuti
- Puntata (massa) · 2 h a 20 °C
- Maturazione in frigo · 18 h a 4 °C
- Appretto (panetti) · 4 h a 20 °C
- In forno · stendi e condisci
Stima del nostro modello: ambiente 20 °C, frigo 4 °C, impasto a mano. Cambia i valori nel calcolatore.
Procedimento
- Sciogli 1,62 g di Lievital Lievito di birra fresco in 387 g di acqua a 28 °C. Aggiungi 595 g di Molino Caputo Pizzeria, poi 16,7 g di sale. Impasta circa 20 minuti, finché è liscio.
- Copri l’impasto e lascialo in massa 2 h a 20 °C.
- Mettilo in frigo a 4 °C per 18 h, in un contenitore chiuso.
- Tira fuori l’impasto e forma 4 panetti da 250 g. Lascia lievitare 4 h a 20 °C, coperto: deve circa raddoppiare.
- Stendi i panetti a mano, condisci con il pomodoro e inforna sulla pietra o nella teglia calda. Aggiungi la mozzarella ben scolata a metà cottura.
Temperature e tempi
| Come | Forno | Tempo indicativo |
|---|---|---|
| Pietra refrattaria o acciaio | massimo (250–300 °C), preriscaldato 45–60 min | 5–8 min |
| Teglia di ferro rovesciata | massimo, preriscaldata con il forno | 7–10 min |
| Pizza in teglia 30×40 | 250–280 °C | 12–18 min |
Statico o ventilato?
Statico, sul ripiano più basso: il calore dal basso cuoce il fondo prima che la superficie si secchi. Se a fine cottura il cornicione è ancora chiaro, accendi il grill per l’ultimo minuto. Il ventilato colora prima la superficie ma asciuga di più il bordo: usalo solo se il tuo forno in statico non arriva a 250 °C.
Senza pietra refrattaria
Scalda una teglia di ferro o di alluminio spesso rovesciata sul ripiano basso e appoggia la pizza sul dorso, aiutandoti con un foglio di carta forno. In alternativa cuoci la pizza in teglia: parte sul fondo del forno per cuocere la base, poi sale al ripiano medio.
Domande frequenti
A quanti gradi cuocere la pizza nel forno di casa?
Alla temperatura massima del forno, di solito 250–300 °C, dopo averlo scaldato bene con la pietra o la teglia dentro. Più il forno è caldo, più la pizza resta morbida dentro.
Meglio statico o ventilato?
Statico sul ripiano basso, con il grill nell’ultimo minuto se serve. Il ventilato va bene se il forno non raggiunge i 250 °C in statico, ma asciuga di più.
Serve la pietra refrattaria?
Aiuta, perché accumula calore e cuoce il fondo in pochi minuti. Una teglia di ferro spessa, rovesciata e ben calda, dà un risultato simile.