Pomodori per pizza: pelati, polpa e passata
Per la pizza napoletana si usano pomodori pelati da schiacciare a mano o pomodorini: il disciplinare STG ne prevede da 60 a 80 g per una margherita. Qui trovi 17 conserve di pomodoro per pizza, tra pelati, polpa, passata e San Marzano DOP di Mutti, Cirio, Pomì, Valfrutta e altre marche, con ingredienti, sale aggiunto, formato e fonte di ogni dato.
Pomodori pelati
Polpa di pomodoro in finissimi pezzi
Passata di pomodoro
Pomodori pelati
Polpa di pomodoro Finissima
Datterini pelati di Puglia
Polpa Fine
Pelati al Vapore
Polpa Fine
Pizza Sauce al naturale
Flavoured pizza sauce
Il Polposissimo
Fior Fiore Pomodoro San Marzano DOP
Pomodoro San Marzano DOP dell'Agro-Sarnese Nocerino
Pomodoro Pelato S. Marzano DOP
Piennolo del Vesuvio a Pacchetelle al naturale
Pomodori pelati
A confronto
| Pomodoro | Tipo | Varietà | Sale aggiunto | Formato |
|---|---|---|---|---|
| Mutti Pomodori pelati | Pomodori pelati | — | no | 400 g (peso sgocciolato 260 g) |
| Mutti Polpa di pomodoro in finissimi pezzi | Polpa di pomodoro | — | sì | 400 g (sul sito ufficiale anche 2x400 g e 4x400 g) |
| Mutti Passata di pomodoro | Passata di pomodoro | — | sì | 700 g (bottiglia di vetro; disponibile anche in 400 g, 560 g, 800 g, 2x700 g) |
| Cirio Pomodori pelati | Pomodori pelati | — | no | 400 g (anche 800 g, 2x400 g, 3x400 g) |
| Cirio Polpa di pomodoro Finissima | Polpa di pomodoro | — | non dichiarato | 400 g (anche 2x400 g, 3x400 g, 2x210 g, 3x210 g) |
| Cirio Datterini pelati di Puglia | Pomodorini | datterino | no | 400 g |
| Pomì Polpa Fine | Polpa di pomodoro | — | no | 2x400 g (anche 3x400 g, brick 2x390 g, 300 g) |
| Valfrutta Pelati al Vapore | Pomodori pelati | — | no | 3x400 g |
| De Rica Polpa Fine | Polpa di pomodoro | — | sì | 400 g (anche 2x400 g, 3x400 g) |
| De Rica Pizza Sauce al naturale | Salsa per pizza | — | no | 4 kg (linea professionale) |
| Petti Flavoured pizza sauce | Salsa per pizza | — | sì | 400 g (anche 200 g e 800 g) |
| Petti Il Polposissimo | Polpa di pomodoro | — | sì | 400 g (anche 200 g, 2x400 g, 3x400 g) |
| Coop Fior Fiore Pomodoro San Marzano DOP | Pomodori pelati DOP | San Marzano | no | 400 g (peso sgocciolato 260 g) |
| Gustarosso Pomodoro San Marzano DOP dell'Agro-Sarnese Nocerino | Pomodori pelati DOP | San Marzano | no | 400 g (lattina; venduta online in confezioni da 12) |
| La Fiammante Pomodoro Pelato S. Marzano DOP | Pomodori pelati DOP | San Marzano | non dichiarato | 400 g |
| Casa Marrazzo Piennolo del Vesuvio a Pacchetelle al naturale | Pomodorini | Piennolo del Vesuvio | sì | vaso 500 ml (peso netto 460 g, peso sgocciolato 390 g) |
| Paolo Petrilli Pomodori pelati | Pomodori pelati | Pomodoro lungo | no | vaso di vetro 720 ml (anche 314 ml e 1062 ml) |
Pelati, polpa o passata?
I pelati sono frutti interi nel loro succo: schiacciati a mano lasciano pezzi di polpa, come nella pizza napoletana. La polpa è già a pezzi, la passata è liscia e più liquida: stendine meno per non bagnare l’impasto.
Cosa dice il disciplinare della pizza napoletana
Il disciplinare della Pizza Napoletana STG prevede pomodori pelati frantumati e/o pomodorini freschi, senza obbligo di varietà o di DOP: da 70 a 100 g per la marinara, da 60 a 80 g per la margherita. Il pomodoro si mette al centro del disco, si stende a spirale e poi si sala; a fine cottura deve restare denso e consistente.