Quanto lievito per 500 g di farina (e per 1 kg)
Per 500 g di farina e 24 h a 20 °C servono circa 0,32 g di lievito di birra fresco, 0,09 g di secco istantaneo o 39 g di pasta madre, secondo il nostro modello. Per 8 h a 20 °C circa 1,3 g di fresco. Con 1 kg di farina le dosi raddoppiano: 0,64 g e 2,6 g di fresco.
Calcola le dosi con la tua farina, il tuo lievito e i tuoi tempi.
Lievito per 500 g di farina a 20 °C
| Lievitazione | Fresco | Secco istantaneo | Secco attivo | Pasta madre |
|---|---|---|---|---|
| 6 h a 20 °C | 1,9 g | 0,54 g | 0,64 g | 188 g |
| 8 h a 20 °C | 1,3 g | 0,36 g | 0,43 g | 132 g |
| 12 h a 20 °C | 0,77 g | 0,21 g | 0,26 g | 83 g |
| 18 h a 20 °C | 0,46 g | 0,13 g | 0,15 g | 54 g |
| 24 h a 20 °C | 0,32 g | 0,09 g | 0,11 g | 39 g |
Lievito per 1 kg di farina a 20 °C
| Lievitazione | Fresco | Secco istantaneo | Secco attivo | Pasta madre |
|---|---|---|---|---|
| 6 h a 20 °C | 3,8 g | 1,1 g | 1,3 g | 375 g |
| 8 h a 20 °C | 2,6 g | 0,73 g | 0,87 g | 265 g |
| 12 h a 20 °C | 1,5 g | 0,43 g | 0,51 g | 167 g |
| 18 h a 20 °C | 0,92 g | 0,26 g | 0,31 g | 107 g |
| 24 h a 20 °C | 0,64 g | 0,18 g | 0,21 g | 79 g |
Lievito fresco per 500 g di farina a diverse temperature
| Ore | 18 °C | 20 °C | 22 °C | 24 °C | 26 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 6 h | 2,5 g | 1,9 g | 1,5 g | 1,2 g | 0,95 g |
| 8 h | 1,7 g | 1,3 g | 1 g | 0,82 g | 0,65 g |
| 12 h | 0,98 g | 0,77 g | 0,61 g | 0,49 g | 0,39 g |
| 24 h | 0,4 g | 0,32 g | 0,26 g | 0,21 g | 0,17 g |
Come leggere le tabelle
Le dosi sono stime del modello del calcolatore per farina 00 e impasto a circa 24 °C a fine lavorazione: valgono per la farina aggiunta, quindi per 500 g sono la metà di quelle per 1 kg. Il secco e la pasta madre non si sommano al fresco: ogni colonna è una dose completa. Più ore e più caldo vogliono meno lievito; con farine tipo 1, 2 o integrali la fermentazione è più rapida. Con il frigo la dose cambia: vedi lievito per impasto 24, 48 e 72 ore, oppure la tabella lievito per altre ore e temperature.
Domande frequenti sul lievito per 500 g di farina
Quanto lievito di birra per 500 g di farina?
Stima del nostro modello, con farina 00: circa 1,3 g di lievito fresco per 8 ore a 20 °C, 0,32 g per 24 ore a 20 °C e 1,3 g per 24 ore con 18 ore di frigo a 5 °C. Con il secco istantaneo: 0,36 g, 0,09 g e 0,36 g.
Una bustina o un cubetto per 500 g di farina sono troppi?
Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio, Paneangeli Lievito Pizza Bella Alta, Conad Lievito di birra secco attivo, Paneangeli Pasta madre disidratata con lievito: i produttori indicano una dose per 500 g di farina, pari a un cubetto di lievito fresco. Secondo il nostro modello, anche per 3 ore a 20 °C, il minimo del calcolatore, bastano circa 5,3 g di fresco per 500 g di farina: un cubetto da 25 g è circa 5 volte tanto, e per lievitazioni più lunghe la dose scende ancora.
Quanta pasta madre per 500 g di farina?
Stima del nostro modello: circa 132 g di pasta madre solida per 8 ore a 20 °C e 39 g per 24 ore. La madre contiene farina e acqua: il calcolatore le sottrae da quelle da aggiungere.