Pasta madre solida fatta in casa: dosi e conversioni per la pizza
Per 500 g di farina 00 e 24 ore di lievitazione a 20 °C servono circa 39 g di Pasta madre solida fatta in casa, secondo il nostro modello. Pasta madre solida fatta in casa è una pasta madre viva (idratazione 50%). Secondo il nostro modello, per 1 kg di farina 00 ne servono circa 265 g per 8 ore a 20 °C e 264 g per 24 ore con 18 ore di frigo a 5 °C.
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Scheda di Pasta madre solida fatta in casa
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Pasta madre |
| Prodotto | solida fatta in casa |
| Tipo | Pasta madre viva |
| Formato | idratazione 50% |
| Equivalenza | — |
| Dichiarazione produttore | — |
| Dose consigliata | — |
| Uso | direttamente nella farina |
Quanto Pasta madre solida fatta in casa per 1 kg di farina
| Ore | 18 °C | 20 °C | 22 °C | 24 °C | 26 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 h | 545 g | 545 g | 500 g | 402 g | 321 g |
| 6 h | 476 g | 375 g | 300 g | 246 g | 200 g |
| 8 h | 331 g | 265 g | 214 g | 177 g | 145 g |
| 12 h | 205 g | 167 g | 136 g | 114 g | 94 g |
| 24 h | 96 g | 79 g | 65 g | 55 g | 45 g |
Con maturazione in frigo
| Programma | Grammi per 1 kg |
|---|---|
| 24 h (2 h + 18 h frigo + 4 h) | 264 g |
| 48 h (2 h + 42 h frigo + 4 h) | 181 g |
| 72 h (2 h + 66 h frigo + 4 h) | 138 g |
Pasta madre solida fatta in casa a confronto con le altre paste madri vive
Secondo il nostro modello le paste madri vive del sito (2) richiedono la stessa dose: 39 g per 500 g di farina 00 e 24 h a 20 °C. Cambiano formato e indicazioni del produttore.
| Lievito | Formato | Dose indicata dal produttore | 1 g = fresco | 500 g, 24 h a 20 °C |
|---|---|---|---|---|
| Li.co.li fatto in casa | lievito madre liquido, idratazione 100% | — | — | 39 g |
| Pasta madre solida fatta in casa | idratazione 50% | — | — | 39 g |
Fresco, secco e pasta madre a confronto: quanto lievito per 500 g di farina e lievito per impasto 24, 48 e 72 ore.
Domande frequenti su Pasta madre solida fatta in casa
Quanto Pasta madre solida fatta in casa per 1 kg di farina?
Stima del nostro modello, con farina 00: circa 265 g per 8 ore a 20 °C e 264 g per 24 ore (2 h a 20 °C, 18 h in frigo a 5 °C, 4 h a 20 °C). Per altri tempi usa la tabella o il calcolatore.