Pasta madre solida fatta in casa: dosi e conversioni per la pizza
Pasta madre solida fatta in casa è un pasta madre viva (idratazione 50%). Per 1 kg di farina ne servono circa 265 g per 8 ore a 20 °C e 250 g per 24 ore con frigo.
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Scheda
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Pasta madre |
| Prodotto | solida fatta in casa |
| Tipo | Pasta madre viva |
| Formato | idratazione 50% |
| Equivalenza | — |
| Dichiarazione produttore | — |
| Dose consigliata | — |
| Uso | direttamente nella farina |
Quanto solida fatta in casa per 1 kg di farina
| Ore | 18 °C | 20 °C | 22 °C | 24 °C | 26 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 h | 545 g | 545 g | 500 g | 402 g | 333 g |
| 6 h | 476 g | 375 g | 300 g | 246 g | 207 g |
| 8 h | 331 g | 265 g | 214 g | 177 g | 150 g |
| 12 h | 205 g | 167 g | 136 g | 114 g | 97 g |
| 24 h | 96 g | 79 g | 65 g | 55 g | 47 g |
Con maturazione in frigo
| Programma | Grammi per 1 kg |
|---|---|
| 24 h (2 h + 18 h frigo + 4 h) | 250 g |
| 48 h (2 h + 42 h frigo + 4 h) | 163 g |
| 72 h (2 h + 66 h frigo + 4 h) | 121 g |
Domande frequenti
Quanto Pasta madre solida fatta in casa per 1 kg di farina?
Circa 265 g per una lievitazione di 8 ore a 20 °C, 250 g per 24 ore con 18 ore di frigo. Per altri tempi usa la tabella o il calcolatore.