Li.co.li fatto in casa: dosi e conversioni per la pizza
Per 500 g di farina 00 e 24 ore di lievitazione a 20 °C servono circa 39 g di Li.co.li fatto in casa, secondo il nostro modello. Li.co.li fatto in casa è una pasta madre viva (lievito madre liquido, idratazione 100%). Secondo il nostro modello, per 1 kg di farina 00 ne servono circa 254 g per 8 ore a 20 °C e 253 g per 24 ore con 18 ore di frigo a 5 °C.
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Scheda di Li.co.li fatto in casa
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Li.co.li |
| Prodotto | fatto in casa |
| Tipo | Pasta madre viva |
| Formato | lievito madre liquido, idratazione 100% |
| Equivalenza | — |
| Dichiarazione produttore | — |
| Dose consigliata | — |
| Uso | direttamente nella farina |
Quanto Li.co.li fatto in casa per 1 kg di farina
| Ore | 18 °C | 20 °C | 22 °C | 24 °C | 26 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 h | 500 g | 500 g | 462 g | 377 g | 305 g |
| 6 h | 441 g | 353 g | 286 g | 236 g | 194 g |
| 8 h | 314 g | 254 g | 207 g | 172 g | 142 g |
| 12 h | 199 g | 162 g | 133 g | 112 g | 92 g |
| 24 h | 95 g | 78 g | 65 g | 54 g | 45 g |
Con maturazione in frigo
| Programma | Grammi per 1 kg |
|---|---|
| 24 h (2 h + 18 h frigo + 4 h) | 253 g |
| 48 h (2 h + 42 h frigo + 4 h) | 176 g |
| 72 h (2 h + 66 h frigo + 4 h) | 135 g |
Li.co.li fatto in casa a confronto con le altre paste madri vive
Secondo il nostro modello le paste madri vive del sito (2) richiedono la stessa dose: 39 g per 500 g di farina 00 e 24 h a 20 °C. Cambiano formato e indicazioni del produttore.
| Lievito | Formato | Dose indicata dal produttore | 1 g = fresco | 500 g, 24 h a 20 °C |
|---|---|---|---|---|
| Li.co.li fatto in casa | lievito madre liquido, idratazione 100% | — | — | 39 g |
| Pasta madre solida fatta in casa | idratazione 50% | — | — | 39 g |
Fresco, secco e pasta madre a confronto: quanto lievito per 500 g di farina e lievito per impasto 24, 48 e 72 ore.
Domande frequenti su Li.co.li fatto in casa
Quanto Li.co.li fatto in casa per 1 kg di farina?
Stima del nostro modello, con farina 00: circa 254 g per 8 ore a 20 °C e 253 g per 24 ore (2 h a 20 °C, 18 h in frigo a 5 °C, 4 h a 20 °C). Per altri tempi usa la tabella o il calcolatore.