Conversione lievito fresco, secco e pasta madre
Secondo le equivalenze dichiarate dai produttori, 1 g di lievito di birra secco istantaneo vale da 2,78 a 3,57 g di fresco: 7 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio sostituiscono un cubetto da 25 g. Il secco attivo vale da 2,5 a 3 g di fresco. La pasta madre non ha un rapporto fisso: per 1 kg di farina e 8 ore a 20 °C il nostro modello stima 265 g di pasta madre solida al posto di 2,6 g di fresco.
Scegli il tuo lievito nel calcolatore: la dose si ricalcola con la sua equivalenza.
Equivalenze per tipo di lievito
| Tipo | 1 g equivale a (fresco) | Al posto di un cubetto da 25 g |
|---|---|---|
| Lievito di birra secco istantaneo | 2,78–3,57 g | 7–9 g |
| Lievito di birra secco attivo | 2,5–3 g | 8,33–10 g |
| Pasta madre essiccata | 0,71–1 g | 25–35 g |
Quanti grammi di prodotto per sostituire il lievito fresco
Lievito fresco e pasta madre: grammi per 1 kg di farina
| Lievitazione | Fresco | Pasta madre solida fatta in casa | Li.co.li fatto in casa | Madre solida per 1 g di fresco |
|---|---|---|---|---|
| 8 h a 20 °C | 2,6 g | 265 g | 254 g | 102 |
| 12 h a 20 °C | 1,5 g | 167 g | 162 g | 109 |
| 24 h a 20 °C | 0,64 g | 79 g | 78 g | 123 |
| 24 h (2 h + 18 h frigo + 4 h) | 2,6 g | 264 g | 253 g | 102 |
| 48 h (2 h + 42 h frigo + 4 h) | 1,7 g | 181 g | 176 g | 107 |
| 72 h (2 h + 66 h frigo + 4 h) | 1,2 g | 138 g | 135 g | 112 |
Come leggere le equivalenze
Fresco e secco stanno in un rapporto fisso, che vale per qualsiasi durata: il calcolatore ricava la dose di lievito fresco e la divide per l’equivalenza del prodotto scelto. La pasta madre viva invece ha una curva sua, calcolata sulla farina totale compresa quella della madre: per questo, più sono le ore equivalenti, più grammi di madre servono per ogni grammo di fresco che sostituisce. Formule e fonti sono nel metodo di calcolo; le dosi per durata sono in quanto lievito per 500 g di farina.
Domande frequenti sulla conversione del lievito
Quanto lievito secco al posto di un cubetto da 25 g?
Secondo le equivalenze dei produttori, da 7 a 9 g di secco istantaneo o da 8,33 a 10 g di secco attivo, a seconda della marca: 7 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio, per esempio. La dose per il tuo prodotto è nella tabella per marca.
Come sostituire il lievito di birra con la pasta madre?
Non con un rapporto fisso: secondo il nostro modello, per 1 kg di farina servono circa 265 g di pasta madre solida al posto di 2,6 g di fresco per 8 ore a 20 °C, e 79 g al posto di 0,64 g per 24 ore. Il calcolatore sottrae dalle aggiunte la farina e l’acqua che la madre contiene.
La pasta madre essiccata si converte come il lievito secco?
Sì, con l’equivalenza del produttore: 1 g vale da 0,71 a 1 g di lievito fresco, quindi un cubetto da 25 g corrisponde a 25–35 g di pasta madre essiccata.