Zeus Lievito istantaneo: dosi e conversioni per la pizza
Per 500 g di farina 00 e 24 ore di lievitazione a 20 °C servono circa 0,11 g di Zeus Lievito istantaneo, secondo il nostro modello. Zeus Lievito istantaneo è un lievito di birra secco istantaneo (cartoni da 10 kg). 1 g equivale a 3 g di lievito di birra fresco (dichiarazione del produttore: “la stessa attività fermentativa di 2,5/3 dosi di lievito fresco compresso”). Secondo il nostro modello, per 1 kg di farina 00 ne servono circa 0,87 g per 8 ore a 20 °C e 0,86 g per 24 ore con 18 ore di frigo a 5 °C.
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Scheda di Zeus Lievito istantaneo
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Zeus |
| Prodotto | Lievito istantaneo |
| Tipo | Lievito di birra secco istantaneo |
| Formato | cartoni da 10 kg |
| Equivalenza | 1 g = 3 g di fresco |
| Dichiarazione produttore | la stessa attività fermentativa di 2,5/3 dosi di lievito fresco compresso |
| Dose consigliata | — |
| Uso | direttamente nella farina |
Quanto Zeus Lievito istantaneo per 1 kg di farina
| Ore | 18 °C | 20 °C | 22 °C | 24 °C | 26 °C |
|---|---|---|---|---|---|
| 4 h | 3 g | 2,3 g | 1,7 g | 1,4 g | 1,1 g |
| 6 h | 1,7 g | 1,3 g | 1 g | 0,8 g | 0,63 g |
| 8 h | 1,1 g | 0,87 g | 0,68 g | 0,55 g | 0,44 g |
| 12 h | 0,65 g | 0,51 g | 0,41 g | 0,33 g | 0,26 g |
| 24 h | 0,27 g | 0,21 g | 0,17 g | 0,14 g | 0,11 g |
Con maturazione in frigo
| Programma | Grammi per 1 kg |
|---|---|
| 24 h (2 h + 18 h frigo + 4 h) | 0,86 g |
| 48 h (2 h + 42 h frigo + 4 h) | 0,56 g |
| 72 h (2 h + 66 h frigo + 4 h) | 0,41 g |
Zeus Lievito istantaneo a confronto con gli altri lieviti secchi istantanei
Per 500 g di farina 00 e 24 h a 20 °C, secondo il nostro modello, tra i lieviti secchi istantanei del sito (8) la dose va da 0,09 g (Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio) a 0,12 g (Paneangeli Lievito Pizza Bella Alta): Zeus Lievito istantaneo ne richiede 0,11 g. Per SAF-Instant Red (etichetta rossa), SAF-Instant Gold (etichetta oro), Fermipan Red, Bruggeman Instant (etichetta blu), Zeus Lievito istantaneo il produttore non dichiara l’equivalenza in fresco: usiamo il valore standard.
| Lievito | Formato | Dose indicata dal produttore | 1 g = fresco | 500 g, 24 h a 20 °C |
|---|---|---|---|---|
 Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio | bustina 7 g | 1 bustina (7 g) per 500 g di farina | 3,57 g | 0,09 g |
| Molino Spadoni Lievito di birra secco in granuli | 2 bustine da 7 g | — | 3,57 g | 0,09 g |
 SAF-Instant Red (etichetta rossa) | 500 g sottovuoto | 1–3% sul peso della farina | 3 g* | 0,11 g |
| SAF-Instant Gold (etichetta oro) | 500 g sottovuoto | 1–3% sul peso della farina | 3 g* | 0,11 g |
 Fermipan Red | 500 g | 1–2% sul peso della farina | 3 g* | 0,11 g |
| Bruggeman Instant (etichetta blu) | 500 g, 125 g o bustine 11 g | — | 3 g* | 0,11 g |
| Zeus Lievito istantaneo | cartoni da 10 kg | — | 3 g* | 0,11 g |
 Paneangeli Lievito Pizza Bella Alta | bustina 9 g | 1 bustina (9 g) per 500 g di farina | 2,78 g | 0,12 g |
Fresco, secco e pasta madre a confronto: quanto lievito per 500 g di farina e lievito per impasto 24, 48 e 72 ore.
Domande frequenti su Zeus Lievito istantaneo
Quanto Zeus Lievito istantaneo per 1 kg di farina?
Stima del nostro modello, con farina 00: circa 0,87 g per 8 ore a 20 °C e 0,86 g per 24 ore (2 h a 20 °C, 18 h in frigo a 5 °C, 4 h a 20 °C). Per altri tempi usa la tabella o il calcolatore.
Come converto Zeus Lievito istantaneo in lievito fresco?
Moltiplica i grammi per 3: 1 g di Zeus Lievito istantaneo equivale a 3 g di lievito di birra fresco (equivalenza dichiarata dal produttore). Un cubetto da 25 g corrisponde a 8,3 g.