Molino Caputo Nuvola: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Nuvola è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 270–290 e 12,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza contemporanea, pizza in teglia. Per 4 panetti da 270 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,61 g di lievito di birra fresco su 624 g di farina e 437 g di acqua (idratazione 70%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Nuvola
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Nuvola |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 270–290 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12,5% |
| Assorbimento | 60–62% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo Nuvola
- W media (280) più alta del 30% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (13 su 44, 1 con lo stesso valore).
- W più bassa di tutte le altre 2 farine indicate per pizza contemporanea.
- Proteine (12,5%) più alte del 32% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (15 su 47, 2 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo Nuvola
- Molino Quaglia Petra 5063: W −10, proteine +0,2%, idratazione 55–70% (produttore); il produttore indica: a 20 °C fino a 12 h, a 4 °C fino a 48 h.
- Molino Caputo 100% grani italiani: W −20, stesse proteine.
- Molino Caputo Aria: W +30, proteine +0,5%, anche lei per pizza in teglia, idratazione 80–85% (produttore); il produttore indica: 24–48 h in frigo (ricetta pinsa del produttore).
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo Nuvola: 4 panetti da 270 g
Impasto Contemporanea (canotto), idratazione 70%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 624 g | 437 g | 17,5 g | 1,62 g | 0,45 g |
| 24 h con frigo | 624 g | 437 g | 17,5 g | 1,61 g | 0,45 g |
| 48 h con frigo | 624 g | 437 g | 17,5 g | 1,05 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo Nuvola
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Superiore
Tipo 1
100% grani italiani
Molino Caputo Nuvola a confronto
- Molino Caputo Nuvola contro Molino Caputo Nuvola Super
- Molino Caputo Pizzeria contro Molino Caputo Nuvola
Domande frequenti sulla Molino Caputo Nuvola
Che forza ha la farina Molino Caputo Nuvola?
La Molino Caputo Nuvola ha una forza W di 270–290 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 270 g con Molino Caputo Nuvola in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 70%, ambiente a 20 °C: 624 g di farina, 437 g di acqua, 17,5 g di sale e 1,62 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,45 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Nuvola?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 60–62%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.