Molino Caputo Nuvola: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Nuvola è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 270–290 e 12,5% di proteine. È indicata per pizza contemporanea, pizza in teglia, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 61–67%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Nuvola |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 270–290 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12,5% |
| Assorbimento | 60–62% |
| Idratazione consigliata | 61–67% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 270 g
Impasto contemporanea (canotto), idratazione 64%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 646 g | 413 g | 18,1 g | 3,14 g | 0,88 g |
| 24 h con frigo | 646 g | 413 g | 18,1 g | 2,96 g | 0,83 g |
| 48 h con frigo | 646 g | 414 g | 18,1 g | 1,89 g | 0,53 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Nuvola?
La Molino Caputo Nuvola ha una forza W di 270–290 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 270 g con Molino Caputo Nuvola in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 64% servono 646 g di farina, 413 g di acqua, 18,1 g di sale e 3,14 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,88 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Nuvola?
L’idratazione consigliata è 61–67%, cioè 610–670 g di acqua per kg di farina.