Molino Quaglia Petra 5063: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 5063 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 260–280 e 12,7% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 55–70%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 5063 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 260–280 |
| P/L | 0,55–0,65 |
| Proteine | 12,7% |
| Assorbimento | 70% |
| Idratazione consigliata | 55–70% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 20 °C fino a 12 h, a 4 °C fino a 48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 63%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 601 g | 379 g | 16,8 g | 2,93 g | 0,82 g |
| 24 h con frigo | 601 g | 379 g | 16,8 g | 2,76 g | 0,77 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 5063?
La Molino Quaglia Petra 5063 ha una forza W di 260–280 e un P/L di 0,55–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 5063 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 63% servono 601 g di farina, 379 g di acqua, 16,8 g di sale e 2,93 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,82 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 5063?
L’idratazione consigliata è 55–70%, cioè 550–700 g di acqua per kg di farina.