Molino Quaglia Petra 5063: forza W, dosi e lievitazione

Molino Quaglia Petra 5063 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 260–280 e 12,7% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (a 20 °C fino a 12 h, a 4 °C fino a 48 h). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,56 g di lievito di birra fresco su 602 g di farina e 379 g di acqua (idratazione 63%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 55–70%.

Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 5063

Come si colloca la Molino Quaglia Petra 5063

• W media (270) più alta del 23% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (10 su 44, 2 con lo stesso valore).
• W più alta del 20% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (2 su 10, 2 con lo stesso valore).
• Proteine (12,7%) più alte del 38% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (18 su 47).
• Idratazione consigliata (55–70%) più alta del 25% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (2 su 8).

Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 5063

• Molino Caputo Pizzeria: stessa W media, proteine −0,2%, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: lunga lievitazione.
• Molino Grassi Napoletana Midi: stessa W media, proteine −0,7%, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti diretti.
• Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana: W −5, proteine −0,7%, anche lei per pizza napoletana, idratazione 56–63% (produttore); il produttore indica: due fasi di fermentazione, massimo 24 h in totale.

Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.

Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 5063: 4 panetti da 250 g

Impasto Napoletana STG, idratazione 63%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.

Farine con forza simile alla Molino Quaglia Petra 5063

Le 5 Stagioni

Pizza Napoletana Verde

Tipo 00W 280Proteine 11,5%

Lo Conte

Farina per Pizza (Le Farine Magiche)

Tipo 00W 260Proteine 12,4%

Molino Caputo

Superiore

Tipo 00W 240–260Proteine 12%

Molino Caputo

Tipo 1

Tipo 1W 250–270Proteine 14%

Molino Caputo

100% grani italiani

Tipo 0W 250–270Proteine 12,5%

Molino Caputo

Pizzeria

Tipo 00W 260–280Proteine 12,5%

Molino Quaglia Petra 5063 a confronto

• Molino Caputo Pizzeria contro Molino Quaglia Petra 5063

Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 5063