Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana: forza W, dosi e lievitazione
Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 250–280 e 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (due fasi di fermentazione, massimo 24 h in totale). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,59 g di lievito di birra fresco su 613 g di farina e 368 g di acqua (idratazione 60%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 56–63%.
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Scheda tecnica della Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Spadoni |
| Prodotto | Chella llà per pizza napoletana (Chella llà) |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 250–280 |
| P/L | 0,5–0,7 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 56–63% (produttore) |
| Lievitazione indicata | due fasi di fermentazione, massimo 24 h in totale (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana
- W media (265) più alta del 20% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (9 su 44).
- W più alta del 10% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (1 su 10).
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (56–63%) più alta del 13% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (1 su 8).
Le farine più vicine alla Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana
- Molino Grassi Napoletana Midi: W +5, stesse proteine, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti diretti.
- Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO: W −20, proteine −0,1%, anche lei per pizza napoletana.
- Molino Caputo Pizzeria: W +5, proteine +0,5%, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: lunga lievitazione.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 60%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 613 g | 368 g | 17,2 g | 1,59 g | 0,45 g |
| 24 h con frigo | 613 g | 368 g | 17,2 g | 1,59 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana
Pizza Napoletana Verde
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Superiore
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana a confronto
Domande frequenti sulla Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana
Che forza ha la farina Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana?
La Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana ha una forza W di 250–280 e un P/L di 0,5–0,7, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 60%, ambiente a 20 °C: 613 g di farina, 368 g di acqua, 17,2 g di sale e 1,59 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,45 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana?
Il produttore consiglia un’idratazione del 56–63%, cioè 560–630 g di acqua per kg di farina.