Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO: forza W, dosi e lievitazione
Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 230–260 e 11,9% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 58–64%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Mulino Marino |
| Prodotto | Farina tipo 0 Dario BIO (Dario) |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 230–260 |
| P/L | 0,4–0,65 |
| Proteine | 11,9% |
| Assorbimento | 54% |
| Idratazione consigliata | 58–64% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~24 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 61%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 609 g | 371 g | 17 g | 2,96 g | 0,83 g |
| 24 h con frigo | 609 g | 371 g | 17 g | 2,79 g | 0,78 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO?
La Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO ha una forza W di 230–260 e un P/L di 0,4–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 61% servono 609 g di farina, 371 g di acqua, 17 g di sale e 2,96 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,83 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO?
L’idratazione consigliata è 58–64%, cioè 580–640 g di acqua per kg di farina.