Molino Caputo 100% grani italiani: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo 100% grani italiani è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 250–270 e 12,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Caputo 100% grani italiani
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | 100% grani italiani |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 250–270 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~24 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo 100% grani italiani
- W media (260) più alta del 11% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (5 su 44, 3 con lo stesso valore).
- Proteine (12,5%) più alte del 32% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (15 su 47, 2 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo 100% grani italiani
- Lo Conte Farina per Pizza (Le Farine Magiche): stessa W media, proteine −0,1%, tipo 00 invece di 0; il produttore indica: breve (3 h), media (6 h) o lunga (12 h).
- Molino Pasini Farina ideale per pizza: W −5, proteine −0,4%.
- Molino Casillo La Pizza tipo 00: stessa W media, proteine −0,5%, tipo 00 invece di 0.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo 100% grani italiani: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo 100% grani italiani
Pizza Napoletana Verde
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Classica
Superiore
Tipo 1
Pizzeria
Domande frequenti sulla Molino Caputo 100% grani italiani
Che forza ha la farina Molino Caputo 100% grani italiani?
La Molino Caputo 100% grani italiani ha una forza W di 250–270 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo 100% grani italiani in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo 100% grani italiani?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.