Molino Caputo Classica: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Classica è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 220–240 e 12% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 12 ore. Idratazione consigliata: 57–63%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Classica (Doppio Zero nel formato 1 kg) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 220–240 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 57–63% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lievitazione breve (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 60%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~12 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 612 g | 367 g | 17,1 g | 2,98 g | 0,84 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Classica?
La Molino Caputo Classica ha una forza W di 220–240 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Classica in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 60% servono 612 g di farina, 367 g di acqua, 17,1 g di sale e 2,98 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,84 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Classica?
L’idratazione consigliata è 57–63%, cioè 570–630 g di acqua per kg di farina.