Molino Caputo Classica: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Classica (nota anche come Doppio Zero nel formato 1 kg) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 220–240 e 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (lievitazione breve). Per 4 panetti da 250 g con 8 h di lievitazione a 20 °C il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 12 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Classica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Classica (Doppio Zero nel formato 1 kg) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 220–240 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lievitazione breve (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo Classica
- W media (230) più alta del 2% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (1 su 44).
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo Classica
- Molino Caputo Superiore: W +20, stesse proteine; il produttore indica: lievitazione media.
- Molino Casillo La Pizza tipo 00: W +30, stesse proteine.
- Molino Pasini Farina ideale per pizza: W +25, proteine +0,1%, tipo 0 invece di 00.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo Classica: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 12 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo Classica
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Superiore
Tipo 1
100% grani italiani
La Pizza tipo 00
Farina 00 per pizze e focacce
Domande frequenti sulla Molino Caputo Classica
Che forza ha la farina Molino Caputo Classica?
La Molino Caputo Classica ha una forza W di 220–240 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Classica in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Classica?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.