Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce: forza W, dosi e lievitazione
Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 180–230 e 10% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 12 ore. Idratazione consigliata: 54–60%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Chiavazza |
| Prodotto | Farina 00 per pizze e focacce |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 180–230 |
| P/L | — |
| Proteine | 10% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 54–60% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | impasti diretti, meno di 8 h (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 57%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~12 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 624 g | 356 g | 17,5 g | 3,04 g | 0,85 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce?
La Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce ha una forza W di 180–230, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 57% servono 624 g di farina, 356 g di acqua, 17,5 g di sale e 3,04 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,85 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce?
L’idratazione consigliata è 54–60%, cioè 540–600 g di acqua per kg di farina.