Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce: forza W, dosi e lievitazione
Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 180–230 e 10% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (impasti diretti, meno di 8 h). Per 4 panetti da 250 g con 8 h di lievitazione a 20 °C il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 12 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Chiavazza |
| Prodotto | Farina 00 per pizze e focacce |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 180–230 |
| P/L | — |
| Proteine | 10% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti diretti, meno di 8 h (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce
- W media (205) più bassa di tutte le altre 44 farine del sito con W dichiarata.
- Proteine (10%) più basse di tutte le altre 47 farine del sito con il dato dichiarato.
Le farine più vicine alla Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce
- Divella Farina 00 Pizza: W non dichiarata, proteine +0,5%; il produttore indica: lievitazione media.
- Molino Caputo Classica: W +25, proteine +2%; il produttore indica: lievitazione breve.
- Molino Caputo Superiore: W +45, proteine +2%; il produttore indica: lievitazione media.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 12 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce
Classica
Domande frequenti sulla Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce
Che forza ha la farina Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce?
La Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce ha una forza W di 180–230, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.