Divella Farina 00 Pizza: forza W, dosi e lievitazione
Divella Farina 00 Pizza è una farina di grano tenero tipo 00 e 10,5% di proteine. È indicata per uso generico.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Divella |
| Prodotto | Farina 00 Pizza |
| Tipo | 00 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 10,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | — |
| Lievitazione indicata | lievitazione media (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 62%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 605 g | 375 g | 16,9 g | 2,94 g | 0,83 g |
| 24 h con frigo | 605 g | 375 g | 16,9 g | 2,78 g | 0,78 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,77 g | 0,5 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,28 g | 0,36 g |
Domande frequenti
Che forza ha la farina Divella Farina 00 Pizza?
Il produttore non dichiara la forza W della Divella Farina 00 Pizza.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Divella Farina 00 Pizza in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 62% servono 605 g di farina, 375 g di acqua, 16,9 g di sale e 2,94 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,83 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Divella Farina 00 Pizza?
Il produttore non indica un’idratazione: parti dal 60% e aumenta gradualmente.