Divella Farina 00 Pizza: forza W, dosi e lievitazione
Divella Farina 00 Pizza è una farina di grano tenero tipo 00 con 10,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (lievitazione media). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%).
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Scheda tecnica della Divella Farina 00 Pizza
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Divella |
| Prodotto | Farina 00 Pizza |
| Tipo | 00 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 10,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lievitazione media (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Divella Farina 00 Pizza
- Proteine (10,5%) più alte del 2% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (1 su 47).
Le farine più vicine alla Divella Farina 00 Pizza
- Molino Dallagiovanna S Rossa: W 390; il produttore indica: fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo.
- Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza: proteine +1,5%, idratazione 50–55% (produttore); il produttore indica: panetti a riposo 4–8 h a circa 20 °C (ricetta del produttore).
- Molino Chiavazza Farina 00 per pizze e focacce: W 180–230, proteine −0,5%; il produttore indica: impasti diretti, meno di 8 h.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Divella Farina 00 Pizza: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Domande frequenti sulla Divella Farina 00 Pizza
Che forza ha la farina Divella Farina 00 Pizza?
Il produttore non dichiara la forza W della Divella Farina 00 Pizza.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Divella Farina 00 Pizza in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Divella Farina 00 Pizza?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.