Molino Dallagiovanna S Rossa: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna S Rossa (nota anche come FarPizza S) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 390, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Dallagiovanna S Rossa
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | S Rossa (FarPizza S) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 390 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | — |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Dallagiovanna S Rossa
- W media (390) più alta del 91% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (40 su 44, 2 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Dallagiovanna S Rossa
- Le 5 Stagioni Oro: stessa W media; il produttore indica: lunga lievitazione, frigo e prefermenti.
- Molino Dallagiovanna Anna: W −10; il produttore indica: lunghe lievitazioni, biga e lievito madre.
- Molino Dallagiovanna Uniqua Blu: stessa W media, tipo 1 invece di 00; il produttore indica: lunga lievitazione, biga e lievito madre.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Dallagiovanna S Rossa: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Dallagiovanna S Rossa
La Rustica Tipo 1
Oro
Manitoba
Manitoba Oro
'00' Americana
Anna
Domande frequenti sulla Molino Dallagiovanna S Rossa
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna S Rossa?
La Molino Dallagiovanna S Rossa ha una forza W di 390 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna S Rossa in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna S Rossa?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.