Molino Dallagiovanna Anna: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna Anna è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 380 e 15% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 69–75%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | Anna (leDivine Anna) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 380 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 69–75% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lunghe lievitazioni, biga e lievito madre (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 72%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 570 g | 411 g | 16 g | 2,78 g | 0,78 g |
| 24 h con frigo | 571 g | 411 g | 16 g | 2,62 g | 0,73 g |
| 48 h con frigo | 571 g | 411 g | 16 g | 1,67 g | 0,47 g |
| 72 h con frigo | 571 g | 411 g | 16 g | 1,2 g | 0,34 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna Anna?
La Molino Dallagiovanna Anna ha una forza W di 380 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna Anna in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 72% servono 570 g di farina, 411 g di acqua, 16 g di sale e 2,78 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,78 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna Anna?
L’idratazione consigliata è 69–75%, cioè 690–750 g di acqua per kg di farina.