Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni: forza W, dosi e lievitazione
Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 400 e 15% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 71–77%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Spadoni |
| Prodotto | Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni (XLL) |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 400 |
| P/L | — |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 71–77% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lunghe lievitazioni, anche oltre 72 h; alte idratazioni (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 74%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 564 g | 417 g | 15,8 g | 2,74 g | 0,77 g |
| 24 h con frigo | 564 g | 417 g | 15,8 g | 2,59 g | 0,73 g |
| 48 h con frigo | 565 g | 418 g | 15,8 g | 1,65 g | 0,46 g |
| 72 h con frigo | 565 g | 418 g | 15,8 g | 1,19 g | 0,33 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni?
La Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni ha una forza W di 400, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 74% servono 564 g di farina, 417 g di acqua, 15,8 g di sale e 2,74 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,77 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni?
L’idratazione consigliata è 71–77%, cioè 710–770 g di acqua per kg di farina.