Molino Dallagiovanna Uniqua Blu: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 390 e 15% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 70–76%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | Uniqua Blu |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 390 |
| P/L | — |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 70–76% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lunga lievitazione, biga e lievito madre (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 73%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 567 g | 414 g | 15,9 g | 2,43 g | 0,68 g |
| 24 h con frigo | 568 g | 414 g | 15,9 g | 2,3 g | 0,64 g |
| 48 h con frigo | 568 g | 415 g | 15,9 g | 1,46 g | 0,41 g |
| 72 h con frigo | 568 g | 415 g | 15,9 g | 1,05 g | 0,3 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna Uniqua Blu?
La Molino Dallagiovanna Uniqua Blu ha una forza W di 390, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna Uniqua Blu in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 73% servono 567 g di farina, 414 g di acqua, 15,9 g di sale e 2,43 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,68 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna Uniqua Blu?
L’idratazione consigliata è 70–76%, cioè 700–760 g di acqua per kg di farina.