Molino Dallagiovanna Uniqua Blu: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna Uniqua Blu è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 390 e 15% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (lunga lievitazione, biga e lievito madre). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,36 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Dallagiovanna Uniqua Blu
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | Uniqua Blu |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 390 |
| P/L | — |
| Proteine | 15% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lunga lievitazione, biga e lievito madre (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Dallagiovanna Uniqua Blu
- W media (390) più alta del 91% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (40 su 44, 2 con lo stesso valore).
- Proteine (15%) più alte del 94% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (44 su 47, 3 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Dallagiovanna Uniqua Blu
- Molino Dallagiovanna Anna: W −10, stesse proteine, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: lunghe lievitazioni, biga e lievito madre.
- Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni: W +10, stesse proteine, tipo 0 invece di 1; il produttore indica: lunghe lievitazioni, anche oltre 72 h; alte idratazioni.
- Molino Dallagiovanna S Rossa: stessa W media, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Dallagiovanna Uniqua Blu: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,37 g | 0,38 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,36 g | 0,38 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,89 g | 0,25 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,65 g | 0,18 g |
Farine con forza simile alla Molino Dallagiovanna Uniqua Blu
La Rustica Tipo 1
Oro
Manitoba
Manitoba Oro
'00' Americana
Anna
Domande frequenti sulla Molino Dallagiovanna Uniqua Blu
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna Uniqua Blu?
La Molino Dallagiovanna Uniqua Blu ha una forza W di 390, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna Uniqua Blu in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,37 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,38 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna Uniqua Blu?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.