Le 5 Stagioni Oro: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Oro è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 390 e 14% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 70–76%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Oro (sacco rosso Oro) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 390 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 14% |
| Assorbimento | 58,5% |
| Idratazione consigliata | 70–76% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lunga lievitazione (18–21 h), frigo e prefermenti (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 73%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 567 g | 414 g | 15,9 g | 2,76 g | 0,77 g |
| 24 h con frigo | 567 g | 414 g | 15,9 g | 2,6 g | 0,73 g |
| 48 h con frigo | 568 g | 415 g | 15,9 g | 1,66 g | 0,46 g |
| 72 h con frigo | 568 g | 415 g | 15,9 g | 1,2 g | 0,34 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Oro?
La Le 5 Stagioni Oro ha una forza W di 390 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Oro in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 73% servono 567 g di farina, 414 g di acqua, 15,9 g di sale e 2,76 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,77 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Oro?
L’idratazione consigliata è 70–76%, cioè 700–760 g di acqua per kg di farina.