Molino Caputo '00' Americana: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo '00' Americana è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 360–380 e 14,3% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 68–74%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | '00' Americana |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 360–380 |
| P/L | 0,45–0,5 |
| Proteine | 14,25% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 68–74% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~96 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 71%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 574 g | 407 g | 16,1 g | 2,79 g | 0,78 g |
| 24 h con frigo | 574 g | 407 g | 16,1 g | 2,63 g | 0,74 g |
| 48 h con frigo | 574 g | 408 g | 16,1 g | 1,68 g | 0,47 g |
| 72 h con frigo | 575 g | 408 g | 16,1 g | 1,21 g | 0,34 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo '00' Americana?
La Molino Caputo '00' Americana ha una forza W di 360–380 e un P/L di 0,45–0,5, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo '00' Americana in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 71% servono 574 g di farina, 407 g di acqua, 16,1 g di sale e 2,79 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,78 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo '00' Americana?
L’idratazione consigliata è 68–74%, cioè 680–740 g di acqua per kg di farina.