Molino Caputo '00' Americana: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo '00' Americana è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 360–380 e 14,3% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Caputo '00' Americana
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | '00' Americana |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 360–380 |
| P/L | 0,45–0,5 |
| Proteine | 14,25% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~96 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Caputo '00' Americana
- W media (370) più alta del 82% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (36 su 44, 1 con lo stesso valore).
- Proteine (14,3%) più alte del 89% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (42 su 47).
Le farine più vicine alla Molino Caputo '00' Americana
- Le 5 Stagioni Oro: W +20, proteine −0,25%; il produttore indica: lunga lievitazione, frigo e prefermenti.
- Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1: W +10, proteine −0,25%, tipo 1 invece di 00; il produttore indica: medie e lunghe lievitazioni in frigo.
- Molino Dallagiovanna S Rossa: W +20; il produttore indica: fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1 il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Caputo '00' Americana: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo '00' Americana
La Rustica Tipo 1
Oro
Manitoba Oro
R Verde
Anna
Uniqua Blu
Domande frequenti sulla Molino Caputo '00' Americana
Che forza ha la farina Molino Caputo '00' Americana?
La Molino Caputo '00' Americana ha una forza W di 360–380 e un P/L di 0,45–0,5, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo '00' Americana in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo '00' Americana?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.