Le 5 Stagioni Manitoba: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Manitoba è una farina di grano tenero tipo manitoba con forza W 410 e 14,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (indiretti a lunga lievitazione a temperatura controllata). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Le 5 Stagioni Manitoba
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Manitoba |
| Tipo | manitoba |
| Forza W | 410 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 14,5% |
| Assorbimento | 60% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | indiretti a lunga lievitazione a temperatura controllata (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Le 5 Stagioni Manitoba
- W media (410) più alta di tutte le altre 44 farine del sito con W dichiarata.
- Proteine (14,5%) più alte del 91% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (43 su 47).
Le farine più vicine alla Le 5 Stagioni Manitoba
- Molino Spadoni Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni: W −10, proteine +0,5%, tipo 0 invece di manitoba; il produttore indica: lunghe lievitazioni, anche oltre 72 h; alte idratazioni.
- Molino Dallagiovanna S Rossa: W −20, tipo 00 invece di manitoba; il produttore indica: fino a 16 h a temperatura ambiente o 72 h in frigo.
- Le 5 Stagioni Oro: W −20, proteine −0,5%, tipo 00 invece di manitoba; il produttore indica: lunga lievitazione, frigo e prefermenti.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Manitoba il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Le 5 Stagioni Manitoba: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 96 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Le 5 Stagioni Manitoba
La Rustica Tipo 1
Oro
Anna
Uniqua Blu
S Rossa
Farina XLL – Extra Lunghe Lievitazioni
Domande frequenti sulla Le 5 Stagioni Manitoba
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Manitoba?
La Le 5 Stagioni Manitoba ha una forza W di 410 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Manitoba in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Manitoba?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 60%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.