Le 5 Stagioni Manitoba: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Manitoba è una farina di grano tenero tipo manitoba con forza W 410 e 14,5% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 96 ore. Idratazione consigliata: 72–78%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Manitoba |
| Tipo | manitoba |
| Forza W | 410 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 14,5% |
| Assorbimento | 60% |
| Idratazione consigliata | 72–78% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | indiretti a lunga lievitazione a temperatura controllata (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 75%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~96 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 561 g | 421 g | 15,7 g | 2,73 g | 0,77 g |
| 24 h con frigo | 561 g | 421 g | 15,7 g | 2,57 g | 0,72 g |
| 48 h con frigo | 562 g | 421 g | 15,7 g | 1,64 g | 0,46 g |
| 72 h con frigo | 562 g | 421 g | 15,7 g | 1,18 g | 0,33 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Manitoba?
La Le 5 Stagioni Manitoba ha una forza W di 410 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Manitoba in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 75% servono 561 g di farina, 421 g di acqua, 15,7 g di sale e 2,73 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,77 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Manitoba?
L’idratazione consigliata è 72–78%, cioè 720–780 g di acqua per kg di farina.