Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza: forza W, dosi e lievitazione
Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza è una farina di grano tenero tipo 00 e 12% di proteine. È indicata per uso generico, pizza in teglia. Idratazione consigliata: 50–55%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Spadoni |
| Prodotto | Gran Mugnaio Farina 00 per pizza (Gran Mugnaio) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 50–55% (produttore) |
| Lievitazione indicata | panetti a riposo 4–8 h a circa 20 °C (ricetta del produttore) (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 53%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 454 g | 241 g | 11,4 g | 2,21 g | 0,62 g |
| 24 h con frigo | 454 g | 241 g | 11,4 g | 2,09 g | 0,59 g |
| 48 h con frigo | 455 g | 241 g | 11,4 g | 1,33 g | 0,37 g |
| 72 h con frigo | 455 g | 241 g | 11,4 g | 0,96 g | 0,27 g |
Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 53% servono 454 g di farina, 241 g di acqua, 11,4 g di sale e 2,21 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,62 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza?
L’idratazione consigliata è 50–55%, cioè 500–550 g di acqua per kg di farina.