Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza: forza W, dosi e lievitazione
Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza è una farina di grano tenero tipo 00 con 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico, pizza in teglia (panetti a riposo 4–8 h a circa 20 °C (ricetta del produttore)). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,18 g di lievito di birra fresco su 455 g di farina e 241 g di acqua (idratazione 53%). Idratazione consigliata dal produttore: 50–55%.
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Scheda tecnica della Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Spadoni |
| Prodotto | Gran Mugnaio Farina 00 per pizza (Gran Mugnaio) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 50–55% (produttore) |
| Lievitazione indicata | panetti a riposo 4–8 h a circa 20 °C (ricetta del produttore) (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (50–55%) più bassa di tutte le altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore.
Le farine più vicine alla Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza
- Le 5 Stagioni Tipozero Superiore: stesse proteine, tipo 0 invece di 00; il produttore indica: indiretti e biga, anche diretto.
- Molino Caputo Classica: W 220–240, stesse proteine; il produttore indica: lievitazione breve.
- Molino Caputo Superiore: W 240–260, stesse proteine; il produttore indica: lievitazione media.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Tipozero Superiore il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 53%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 455 g | 241 g | 11,4 g | 1,18 g | 0,33 g |
| 24 h con frigo | 455 g | 241 g | 11,4 g | 1,18 g | 0,33 g |
| 48 h con frigo | 455 g | 241 g | 11,4 g | 0,77 g | 0,22 g |
| 72 h con frigo | 455 g | 241 g | 11,4 g | 0,56 g | 0,16 g |
Domande frequenti sulla Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza
Che forza ha la farina Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 53%, ambiente a 20 °C: 455 g di farina, 241 g di acqua, 11,4 g di sale e 1,18 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,33 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza?
Il produttore consiglia un’idratazione del 50–55%, cioè 500–550 g di acqua per kg di farina.