Molino Caputo Superiore: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Superiore è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 240–260 e 12% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 58–64%.
Calcola l’impasto con questa farina
Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Superiore |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 240–260 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 58–64% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lievitazione media (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 61%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 609 g | 371 g | 17 g | 2,96 g | 0,83 g |
| 24 h con frigo | 609 g | 371 g | 17 g | 2,79 g | 0,78 g |
Farine con forza simile
Pizza Napoletana Verde
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Classica
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Superiore?
La Molino Caputo Superiore ha una forza W di 240–260 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Superiore in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 61% servono 609 g di farina, 371 g di acqua, 17 g di sale e 2,96 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,83 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Superiore?
L’idratazione consigliata è 58–64%, cioè 580–640 g di acqua per kg di farina.