Molino Caputo Superiore: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Superiore è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 240–260 e 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (lievitazione media). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Superiore
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Superiore |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 240–260 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lievitazione media (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Caputo Superiore
- W media (250) più alta del 7% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (3 su 44).
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo Superiore
- Molino Casillo La Pizza tipo 00: W +10, stesse proteine.
- Molino Caputo Classica: W −20, stesse proteine; il produttore indica: lievitazione breve.
- Molino Pasini Farina ideale per pizza: W +5, proteine +0,1%, tipo 0 invece di 00.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo Superiore: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo Superiore
Pizza Napoletana Verde
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Classica
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Domande frequenti sulla Molino Caputo Superiore
Che forza ha la farina Molino Caputo Superiore?
La Molino Caputo Superiore ha una forza W di 240–260 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Superiore in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Superiore?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.