Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 280 e 11,5% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 61–67%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Pizza Napoletana Verde |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 280 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 11,5% |
| Assorbimento | 55% |
| Idratazione consigliata | 61–67% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | impasti diretti da usare in giornata (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 64%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 598 g | 383 g | 16,7 g | 2,91 g | 0,82 g |
| 24 h con frigo | 598 g | 383 g | 16,7 g | 2,74 g | 0,77 g |
| 48 h con frigo | 598 g | 383 g | 16,8 g | 1,75 g | 0,49 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde?
La Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde ha una forza W di 280 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 64% servono 598 g di farina, 383 g di acqua, 16,7 g di sale e 2,91 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,82 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde?
L’idratazione consigliata è 61–67%, cioè 610–670 g di acqua per kg di farina.