Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 280 e 11,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (impasti diretti da usare in giornata). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Pizza Napoletana Verde |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 280 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 11,5% |
| Assorbimento | 55% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti diretti da usare in giornata (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
- W media (280) più alta del 30% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (13 su 44, 1 con lo stesso valore).
- W più alta del 50% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (5 su 10).
- Proteine (11,5%) più alte del 4% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (2 su 47).
Le farine più vicine alla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
- Molino Grassi Napoletana Midi: W −10, proteine +0,5%, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti diretti.
- Molino Caputo Pizzeria: W −10, proteine +1%, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: lunga lievitazione.
- Molino Dallagiovanna laNapoletana: W +30, proteine +0,5%, anche lei per pizza napoletana.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Superiore
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde a confronto
Domande frequenti sulla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde?
La Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde ha una forza W di 280 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 55%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.