Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa (nota anche come sacco rosso) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 310 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (impasti napoletani a lunga maturazione). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Pizza Napoletana Rossa (sacco rosso) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 310 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti napoletani a lunga maturazione (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
- W media (310) più alta del 41% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (18 su 44, 5 con lo stesso valore).
- W più alta del 60% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (6 su 10, 2 con lo stesso valore).
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
- Molino Grassi Napoletana Extra: W +10, stesse proteine, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: ideale per impasti indiretti.
- Molino Caputo Saccorosso: stessa W media, stesse proteine; il produttore indica: lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo.
- Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: stessa W media, proteine +0,5%, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza napoletana.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Superiore
Nuvola
Saccorosso
Aria
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa a confronto
- Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Verde contro Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
- Molino Caputo Pizzeria contro Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
Domande frequenti sulla Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa?
La Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa ha una forza W di 310 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 57%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.