Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: forza W, dosi e lievitazione
Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 310 e 13% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 63–69%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Le 5 Stagioni |
| Prodotto | Pizza Napoletana Rossa (sacco rosso) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 310 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | 63–69% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | impasti napoletani a lunga maturazione (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 66%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 591 g | 390 g | 16,5 g | 2,87 g | 0,81 g |
| 24 h con frigo | 591 g | 390 g | 16,5 g | 2,71 g | 0,76 g |
| 48 h con frigo | 591 g | 390 g | 16,6 g | 1,73 g | 0,48 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa?
La Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa ha una forza W di 310 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 66% servono 591 g di farina, 390 g di acqua, 16,5 g di sale e 2,87 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,81 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa?
L’idratazione consigliata è 63–69%, cioè 630–690 g di acqua per kg di farina.