Molino Caputo Saccorosso: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Saccorosso (nota anche come Cuoco nel formato 1 kg) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 300–320 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Saccorosso
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Saccorosso (Cuoco nel formato 1 kg) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 300–320 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | 59–61% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo Saccorosso
- W media (310) più alta del 41% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (18 su 44, 5 con lo stesso valore).
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo Saccorosso
- Le 5 Stagioni Superiore: W +20, stesse proteine; il produttore indica: diretti e indiretti a lunga lievitazione, anche in frigo.
- Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla: W −10, stesse proteine, tipo 1 invece di 00; il produttore indica: media lievitazione.
- Coop Manitoba tipo 0: W +15, stesse proteine, tipo manitoba invece di 00; il produttore indica: pane, pizze e focacce a lunga lievitazione.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Superiore il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Caputo Saccorosso: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo Saccorosso
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Nuvola
Aria
Molino Caputo Saccorosso a confronto
Domande frequenti sulla Molino Caputo Saccorosso
Che forza ha la farina Molino Caputo Saccorosso?
La Molino Caputo Saccorosso ha una forza W di 300–320 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Saccorosso in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Saccorosso?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 59–61%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.