Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 300 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (media lievitazione). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,36 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | Uniqua Gialla |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 300 |
| P/L | — |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | media lievitazione (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla
- W media (300) più alta del 36% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (16 su 44, 1 con lo stesso valore).
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla
- Molino Caputo Saccorosso: W +10, stesse proteine, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo.
- Molino Rossetto Manitoba tipo 0: W +10, tipo manitoba invece di 1; il produttore indica: impasti a lunga lievitazione.
- Coop Manitoba tipo 0: W +25, stesse proteine, tipo manitoba invece di 1; il produttore indica: pane, pizze e focacce a lunga lievitazione.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,37 g | 0,38 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,36 g | 0,38 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,89 g | 0,25 g |
Farine con forza simile alla Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Pizzeria
Nuvola
Domande frequenti sulla Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla?
La Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla ha una forza W di 300, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,37 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,38 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.