Molino Rossetto Manitoba tipo 0: forza W, dosi e lievitazione
Molino Rossetto Manitoba tipo 0 è una farina di grano tenero tipo manitoba con forza W 280–340, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (impasti a lunga lievitazione). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Rossetto Manitoba tipo 0
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Rossetto |
| Prodotto | Manitoba tipo 0 |
| Tipo | manitoba |
| Forza W | 280–340 |
| P/L | 0,5–0,75 |
| Proteine | — |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti a lunga lievitazione (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Rossetto Manitoba tipo 0
- W media (310) più alta del 41% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (18 su 44, 5 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Rossetto Manitoba tipo 0
- Coop Manitoba tipo 0: W +15; il produttore indica: pane, pizze e focacce a lunga lievitazione.
- Molino Caputo Saccorosso: stessa W media, tipo 00 invece di manitoba; il produttore indica: lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo.
- Molino Dallagiovanna Uniqua Gialla: W −10, tipo 1 invece di manitoba; il produttore indica: media lievitazione.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Rossetto Manitoba tipo 0: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Molino Rossetto Manitoba tipo 0
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Nuvola
Saccorosso
Domande frequenti sulla Molino Rossetto Manitoba tipo 0
Che forza ha la farina Molino Rossetto Manitoba tipo 0?
La Molino Rossetto Manitoba tipo 0 ha una forza W di 280–340 e un P/L di 0,5–0,75, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Rossetto Manitoba tipo 0 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Rossetto Manitoba tipo 0?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.