Molino Rossetto Manitoba tipo 0: forza W, dosi e lievitazione
Molino Rossetto Manitoba tipo 0 è una farina di grano tenero tipo manitoba con forza W 280–340. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 63–69%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Rossetto |
| Prodotto | Manitoba tipo 0 |
| Tipo | manitoba |
| Forza W | 280–340 |
| P/L | 0,5–0,75 |
| Proteine | — |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 63–69% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | impasti a lunga lievitazione (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 66%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 591 g | 390 g | 16,5 g | 2,87 g | 0,81 g |
| 24 h con frigo | 591 g | 390 g | 16,5 g | 2,71 g | 0,76 g |
| 48 h con frigo | 591 g | 390 g | 16,6 g | 1,73 g | 0,48 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Rossetto Manitoba tipo 0?
La Molino Rossetto Manitoba tipo 0 ha una forza W di 280–340 e un P/L di 0,5–0,75, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Rossetto Manitoba tipo 0 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 66% servono 591 g di farina, 390 g di acqua, 16,5 g di sale e 2,87 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,81 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Rossetto Manitoba tipo 0?
L’idratazione consigliata è 63–69%, cioè 630–690 g di acqua per kg di farina.