Molino Caputo Aria: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Aria è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 300–320 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia, pizza alla pala, pinsa (24–48 h in frigo (ricetta pinsa del produttore)). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 0,99 g di lievito di birra fresco su 382 g di farina e 317 g di acqua (idratazione 83%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 80–85%.
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Scheda tecnica della Molino Caputo Aria
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Aria |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 300–320 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 80–85% (produttore) |
| Lievitazione indicata | 24–48 h in frigo (ricetta pinsa del produttore) (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Caputo Aria
- W media (310) più alta del 41% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (18 su 44, 5 con lo stesso valore).
- W più alta del 20% delle altre 5 farine indicate per pizza in teglia (1 su 5).
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (80–85%) più alta di tutte le altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore.
Le farine più vicine alla Molino Caputo Aria
- Molino Caputo Nuvola Super: W +20, proteine +0,5%, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia; il produttore indica: prefermenti e impasti diretti.
- Molino Grassi Napoletana Extra: W +10, stesse proteine; il produttore indica: ideale per impasti indiretti.
- Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: stessa W media, stesse proteine, tipo 00 invece di 0; il produttore indica: impasti napoletani a lunga maturazione.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo Aria: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 83%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 382 g | 317 g | 9,6 g | 0,99 g | 0,28 g |
| 24 h con frigo | 382 g | 317 g | 9,6 g | 0,99 g | 0,28 g |
| 48 h con frigo | 383 g | 318 g | 9,6 g | 0,65 g | 0,18 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo Aria
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Nuvola
Saccorosso
Domande frequenti sulla Molino Caputo Aria
Che forza ha la farina Molino Caputo Aria?
La Molino Caputo Aria ha una forza W di 300–320 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Caputo Aria in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 83%, ambiente a 20 °C: 382 g di farina, 317 g di acqua, 9,6 g di sale e 0,99 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,28 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Aria?
Il produttore consiglia un’idratazione del 80–85%, cioè 800–850 g di acqua per kg di farina.