Molino Caputo Aria: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Aria è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 300–320 e 13% di proteine. È indicata per pizza in teglia, pizza alla pala, pinsa, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 80–85%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Aria |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 300–320 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 80–85% (produttore) |
| Lievitazione indicata | 24–48 h in frigo (ricetta pinsa del produttore) (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 83%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 382 g | 317 g | 9,5 g | 1,86 g | 0,52 g |
| 24 h con frigo | 382 g | 317 g | 9,6 g | 1,75 g | 0,49 g |
| 48 h con frigo | 382 g | 317 g | 9,6 g | 1,12 g | 0,31 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Aria?
La Molino Caputo Aria ha una forza W di 300–320 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Caputo Aria in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 83% servono 382 g di farina, 317 g di acqua, 9,5 g di sale e 1,86 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,52 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Aria?
L’idratazione consigliata è 80–85%, cioè 800–850 g di acqua per kg di farina.