Molino Caputo Nuvola Super: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Nuvola Super è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 320–340 e 13,5% di proteine. È indicata per pizza contemporanea, pizza alla pala, pizza in teglia, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 65–71%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Nuvola Super |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 320–340 |
| P/L | 0,5–0,6 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 65–71% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | prefermenti e impasti diretti (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 270 g
Impasto contemporanea (canotto), idratazione 68%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 631 g | 429 g | 17,7 g | 3,07 g | 0,86 g |
| 24 h con frigo | 631 g | 429 g | 17,7 g | 2,89 g | 0,81 g |
| 48 h con frigo | 631 g | 429 g | 17,7 g | 1,84 g | 0,52 g |
| 72 h con frigo | 632 g | 429 g | 17,7 g | 1,33 g | 0,37 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Nuvola Super?
La Molino Caputo Nuvola Super ha una forza W di 320–340 e un P/L di 0,5–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 270 g con Molino Caputo Nuvola Super in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 68% servono 631 g di farina, 429 g di acqua, 17,7 g di sale e 3,07 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,86 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Nuvola Super?
L’idratazione consigliata è 65–71%, cioè 650–710 g di acqua per kg di farina.