Molino Caputo Nuvola Super: forza W, dosi e lievitazione

Molino Caputo Nuvola Super è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 320–340 e 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza contemporanea, pizza alla pala, pizza in teglia (prefermenti e impasti diretti). Per 4 panetti da 270 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,61 g di lievito di birra fresco su 624 g di farina e 437 g di acqua (idratazione 70%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.

Scheda tecnica della Molino Caputo Nuvola Super

Come si colloca la Molino Caputo Nuvola Super

• W media (330) più alta del 64% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (28 su 44, 3 con lo stesso valore).
• W più alta del 50% delle altre 2 farine indicate per pizza contemporanea (1 su 2).
• Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).

Le farine più vicine alla Molino Caputo Nuvola Super

• Molino Quaglia Petra 5037: W −10, stesse proteine, anche lei per pizza in teglia, pizza alla pala, idratazione 65–85% (produttore); il produttore indica: a 4 °C per 24–48 h.
• Molino Caputo A metro: W −10, stesse proteine, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia.
• Molino Pasini Napoletana Moderna: W +28, proteine −0,2%, anche lei per pizza contemporanea.

Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.

Dosi pronte con Molino Caputo Nuvola Super: 4 panetti da 270 g

Impasto Contemporanea (canotto), idratazione 70%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.

Farine con forza simile alla Molino Caputo Nuvola Super

Coop

Manitoba tipo 0

Tipo manitobaW 300–350Proteine 13%

Le 5 Stagioni

Pizza Napoletana Rossa

Tipo 00W 310Proteine 13%

Le 5 Stagioni

Superiore

Tipo 00W 330Proteine 13%

Molino Caputo

Saccorosso

Tipo 00W 300–320Proteine 13%

Molino Caputo

Aria

Tipo 0W 300–320Proteine 13%

Molino Caputo

A metro

Tipo 00W 310–330Proteine 13,5%

Molino Caputo Nuvola Super a confronto

• Molino Caputo Nuvola contro Molino Caputo Nuvola Super

Domande frequenti sulla Molino Caputo Nuvola Super