Molino Quaglia Petra 5037: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 5037 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 300–340 e 13,5% di proteine. È indicata per pizza in teglia, pizza alla pala, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 65–85%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 5037 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 300–340 |
| P/L | 0,55–0,65 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | 65–85% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 4 °C per 24–48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 75%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 399 g | 299 g | 10 g | 1,94 g | 0,54 g |
| 24 h con frigo | 399 g | 299 g | 10 g | 1,83 g | 0,51 g |
| 48 h con frigo | 399 g | 300 g | 10 g | 1,17 g | 0,33 g |
| 72 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,84 g | 0,24 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 5037?
La Molino Quaglia Petra 5037 ha una forza W di 300–340 e un P/L di 0,55–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Quaglia Petra 5037 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 75% servono 399 g di farina, 299 g di acqua, 10 g di sale e 1,94 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,54 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 5037?
L’idratazione consigliata è 65–85%, cioè 650–850 g di acqua per kg di farina.