Molino Quaglia Petra 5037: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 5037 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 300–340 e 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia, pizza alla pala (a 4 °C per 24–48 h). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,03 g di lievito di birra fresco su 399 g di farina e 300 g di acqua (idratazione 75%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 65–85%.
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Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 5037
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 5037 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 300–340 |
| P/L | 0,55–0,65 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | 65–85% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 4 °C per 24–48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Quaglia Petra 5037
- W media (320) più alta del 55% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (24 su 44, 2 con lo stesso valore).
- W più alta del 40% delle altre 5 farine indicate per pizza in teglia (2 su 5, 1 con lo stesso valore).
- Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (65–85%) più alta del 75% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (6 su 8, 1 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 5037
- Molino Caputo Nuvola Super: W +10, stesse proteine, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia; il produttore indica: prefermenti e impasti diretti.
- Molino Caputo A metro: stessa W media, stesse proteine, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia.
- Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: W −10, stesse proteine.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 5037: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 75%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 399 g | 300 g | 10 g | 1,04 g | 0,29 g |
| 24 h con frigo | 399 g | 300 g | 10 g | 1,03 g | 0,29 g |
| 48 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,67 g | 0,19 g |
| 72 h con frigo | 400 g | 300 g | 10 g | 0,49 g | 0,14 g |
Farine con forza simile alla Molino Quaglia Petra 5037
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Molino Quaglia Petra 5037 a confronto
Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 5037
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 5037?
La Molino Quaglia Petra 5037 ha una forza W di 300–340 e un P/L di 0,55–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Quaglia Petra 5037 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 75%, ambiente a 20 °C: 399 g di farina, 300 g di acqua, 10 g di sale e 1,04 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,29 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 5037?
Il produttore consiglia un’idratazione del 65–85%, cioè 650–850 g di acqua per kg di farina.