Molino Caputo A metro: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo A metro è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 310–330 e 13,5% di proteine. È indicata per pizza alla pala, pizza in teglia, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 64–70%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | A metro |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 310–330 |
| P/L | 0,45–0,5 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 64–70% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 67%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 417 g | 280 g | 10,4 g | 2,03 g | 0,57 g |
| 24 h con frigo | 417 g | 280 g | 10,4 g | 1,92 g | 0,54 g |
| 48 h con frigo | 418 g | 280 g | 10,4 g | 1,22 g | 0,34 g |
| 72 h con frigo | 418 g | 280 g | 10,5 g | 0,88 g | 0,25 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo A metro?
La Molino Caputo A metro ha una forza W di 310–330 e un P/L di 0,45–0,5, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Caputo A metro in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 67% servono 417 g di farina, 280 g di acqua, 10,4 g di sale e 2,03 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,57 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo A metro?
L’idratazione consigliata è 64–70%, cioè 640–700 g di acqua per kg di farina.