Molino Caputo A metro: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo A metro è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 310–330 e 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza alla pala, pizza in teglia. Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,02 g di lievito di birra fresco su 393 g di farina e 306 g di acqua (idratazione 78%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Caputo A metro
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | A metro |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 310–330 |
| P/L | 0,45–0,5 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Caputo A metro
- W media (320) più alta del 55% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (24 su 44, 2 con lo stesso valore).
- W più alta del 33% delle altre 3 farine indicate per pizza alla pala (1 su 3, 1 con lo stesso valore).
- Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Caputo A metro
- Molino Quaglia Petra 5037: stessa W media, stesse proteine, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza in teglia, pizza alla pala, idratazione 65–85% (produttore); il produttore indica: a 4 °C per 24–48 h.
- Molino Caputo Nuvola Super: W +10, stesse proteine, tipo 0 invece di 00, anche lei per pizza alla pala, pizza in teglia; il produttore indica: prefermenti e impasti diretti.
- Molino Rossetto Farina W330: W +20, proteine −0,5%, anche lei per pizza in teglia; il produttore indica: lunghe lievitazioni; biga, poolish e rinfresco del lievito madre.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Caputo A metro: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 78%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 393 g | 306 g | 9,8 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 24 h con frigo | 393 g | 306 g | 9,8 g | 1,02 g | 0,28 g |
| 48 h con frigo | 393 g | 307 g | 9,8 g | 0,66 g | 0,19 g |
| 72 h con frigo | 393 g | 307 g | 9,8 g | 0,48 g | 0,14 g |
Farine con forza simile alla Molino Caputo A metro
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
Nuvola Super
Domande frequenti sulla Molino Caputo A metro
Che forza ha la farina Molino Caputo A metro?
La Molino Caputo A metro ha una forza W di 310–330 e un P/L di 0,45–0,5, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Caputo A metro in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 78%, ambiente a 20 °C: 393 g di farina, 306 g di acqua, 9,8 g di sale e 1,02 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,29 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo A metro?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.