Molino Rossetto Farina W330: forza W, dosi e lievitazione
Molino Rossetto Farina W330 è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 320–360 e 13% di proteine. È indicata per pizza in teglia, uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 66–72%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Rossetto |
| Prodotto | Farina W330 (farina di forza) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 320–360 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 66–72% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | lunghe lievitazioni; biga, poolish e rinfresco del lievito madre (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 1 teglia da 720 g
Impasto in teglia, idratazione 69%, sale 2.5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 413 g | 285 g | 10,3 g | 2,01 g | 0,56 g |
| 24 h con frigo | 413 g | 285 g | 10,3 g | 1,89 g | 0,53 g |
| 48 h con frigo | 413 g | 285 g | 10,3 g | 1,21 g | 0,34 g |
| 72 h con frigo | 413 g | 285 g | 10,3 g | 0,87 g | 0,24 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Rossetto Farina W330?
La Molino Rossetto Farina W330 ha una forza W di 320–360 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Rossetto Farina W330 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 69% servono 413 g di farina, 285 g di acqua, 10,3 g di sale e 2,01 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,56 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Rossetto Farina W330?
L’idratazione consigliata è 66–72%, cioè 660–720 g di acqua per kg di farina.