Molino Rossetto Farina W330: forza W, dosi e lievitazione
Molino Rossetto Farina W330 (nota anche come farina di forza) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 320–360 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza in teglia, uso generico (lunghe lievitazioni; biga, poolish e rinfresco del lievito madre). Per 1 teglia da 720 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,02 g di lievito di birra fresco su 393 g di farina e 306 g di acqua (idratazione 78%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Rossetto Farina W330
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Rossetto |
| Prodotto | Farina W330 (farina di forza) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 320–360 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | lunghe lievitazioni; biga, poolish e rinfresco del lievito madre (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Rossetto Farina W330
- W media (340) più alta del 73% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (32 su 44, 2 con lo stesso valore).
- W più alta di tutte le altre 5 farine indicate per pizza in teglia.
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Rossetto Farina W330
- Le 5 Stagioni Superiore: W −10, stesse proteine; il produttore indica: diretti e indiretti a lunga lievitazione, anche in frigo.
- Coop Manitoba tipo 0: W −15, stesse proteine, tipo manitoba invece di 00; il produttore indica: pane, pizze e focacce a lunga lievitazione.
- Molino Caputo Saccorosso: W −30, stesse proteine; il produttore indica: lunghi riposi e lievitazioni prolungate in frigo.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Superiore il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Rossetto Farina W330: 1 teglia da 720 g
Impasto In teglia, idratazione 78%, sale 2,5%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 393 g | 306 g | 9,8 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 24 h con frigo | 393 g | 306 g | 9,8 g | 1,02 g | 0,28 g |
| 48 h con frigo | 393 g | 307 g | 9,8 g | 0,66 g | 0,19 g |
| 72 h con frigo | 393 g | 307 g | 9,8 g | 0,48 g | 0,14 g |
Farine con forza simile alla Molino Rossetto Farina W330
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Domande frequenti sulla Molino Rossetto Farina W330
Che forza ha la farina Molino Rossetto Farina W330?
La Molino Rossetto Farina W330 ha una forza W di 320–360 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 1 teglia da 720 g con Molino Rossetto Farina W330 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 78%, ambiente a 20 °C: 393 g di farina, 306 g di acqua, 9,8 g di sale e 1,02 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,29 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Rossetto Farina W330?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.