Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: forza W, dosi e lievitazione
Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 310 e 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Dallagiovanna |
| Prodotto | laNapoletana 2.0 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 310 |
| P/L | 0,6 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0
- W media (310) più alta del 41% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (18 su 44, 5 con lo stesso valore).
- W più alta del 60% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (6 su 10, 2 con lo stesso valore).
- Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0
- Molino Grassi Napoletana Extra: W +10, proteine −0,5%, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: ideale per impasti indiretti.
- Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: stessa W media, proteine −0,5%, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti napoletani a lunga maturazione.
- Molino Quaglia Petra 5037: W +10, stesse proteine, idratazione 65–85% (produttore); il produttore indica: a 4 °C per 24–48 h.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Nuvola
Saccorosso
Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0 a confronto
Domande frequenti sulla Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0
Che forza ha la farina Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0?
La Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0 ha una forza W di 310 e un P/L di 0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.