Molino Grassi Napoletana Extra: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Napoletana Extra è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 290–350 e 13% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 64–70%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Napoletana Extra |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 290–350 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | 64–70% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | ideale per impasti indiretti (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 67%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 587 g | 393 g | 16,4 g | 2,86 g | 0,8 g |
| 24 h con frigo | 587 g | 394 g | 16,4 g | 2,7 g | 0,76 g |
| 48 h con frigo | 588 g | 394 g | 16,5 g | 1,72 g | 0,48 g |
| 72 h con frigo | 588 g | 394 g | 16,5 g | 1,24 g | 0,35 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Grassi Napoletana Extra?
La Molino Grassi Napoletana Extra ha una forza W di 290–350 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Napoletana Extra in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 67% servono 587 g di farina, 393 g di acqua, 16,4 g di sale e 2,86 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,8 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Napoletana Extra?
L’idratazione consigliata è 64–70%, cioè 640–700 g di acqua per kg di farina.