Molino Grassi Napoletana Extra: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Napoletana Extra è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 290–350 e 13% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (ideale per impasti indiretti). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Grassi Napoletana Extra
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Napoletana Extra |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 290–350 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 13% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | ideale per impasti indiretti (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Grassi Napoletana Extra
- W media (320) più alta del 55% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (24 su 44, 2 con lo stesso valore).
- W più alta del 90% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (9 su 10).
- Proteine (13%) più alte del 40% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (19 su 47, 7 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Grassi Napoletana Extra
- Le 5 Stagioni Pizza Napoletana Rossa: W −10, stesse proteine, tipo 00 invece di 0, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: impasti napoletani a lunga maturazione.
- Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: W −10, proteine +0,5%, anche lei per pizza napoletana.
- Molino Caputo Aria: W −10, stesse proteine, idratazione 80–85% (produttore); il produttore indica: 24–48 h in frigo (ricetta pinsa del produttore).
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Grassi Napoletana Extra: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Grassi Napoletana Extra
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Molino Grassi Napoletana Extra a confronto
Domande frequenti sulla Molino Grassi Napoletana Extra
Che forza ha la farina Molino Grassi Napoletana Extra?
La Molino Grassi Napoletana Extra ha una forza W di 290–350 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Napoletana Extra in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Napoletana Extra?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 57%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.