Molino Grassi Napoletana Midi o Molino Grassi Napoletana Extra: differenze per la pizza
Secondo i dati del produttore la Molino Grassi Napoletana Extra è più forte: W 290–350 contro 240–300 della Molino Grassi Napoletana Midi, 50 punti in più sulla media. Per il nostro modello la Molino Grassi Napoletana Extra regge circa 48 ore in più: fino a ~72 h contro ~24 h, frigo compreso. Il produttore le indica entrambe per pizza napoletana.
Molino Grassi Napoletana Midi e Molino Grassi Napoletana Extra a confronto
| Caratteristica | Molino Grassi Napoletana Midi | Molino Grassi Napoletana Extra |
|---|---|---|
| Marca | Molino Grassi | Molino Grassi |
| Tipo | 0 | 0 |
| Forza W | 240–300 | 290–350 |
| P/L | 0,4–0,6 | 0,4–0,6 |
| Proteine | 12% | 13% |
| Assorbimento | 56% | 57% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti diretti (produttore) | ideale per impasti indiretti (produttore) |
| Durata massima stimata | ~24 h (stima da W) | ~72 h (stima da W) |
| Indicata per | pizza napoletana | pizza napoletana |
| Formato | professionale | professionale |
Differenze calcolate
- Forza W media: 270 contro 320 (+50 per la Molino Grassi Napoletana Extra).
- Durata massima stimata: ~24 h contro ~72 h (+48 h per la Molino Grassi Napoletana Extra).
- P/L medio: 0,5 contro 0,5 (uguale).
- Proteine: 12% contro 13% (+1 punto per la Molino Grassi Napoletana Extra).
- Assorbimento dichiarato: 56% contro 57% (+1 punto sulla media per la Molino Grassi Napoletana Extra).
Per quale stile
- Molino Grassi Napoletana Midi: indicata dal produttore per pizza napoletana; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 24 ore.
- Molino Grassi Napoletana Extra: indicata dal produttore per pizza napoletana; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 72 ore.
Dosi con lo stesso impasto: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG per entrambe: idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Programmi fino a 24 ore, entro la durata che reggono tutte e due secondo il nostro modello.
| Farina | Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Molino Grassi Napoletana Midi | 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| Molino Grassi Napoletana Extra | 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Apri nel calcolatore: Molino Grassi Napoletana Midi · Molino Grassi Napoletana Extra
Schede e fonti
- Scheda della Molino Grassi Napoletana Midi: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Grassi Napoletana Midi (dati verificati il 24 settembre 2026).
- Scheda della Molino Grassi Napoletana Extra: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Grassi Napoletana Extra (dati verificati il 23 settembre 2026).
Domande frequenti
Qual è più forte tra Molino Grassi Napoletana Midi e Molino Grassi Napoletana Extra?
Secondo i dati del produttore la Molino Grassi Napoletana Extra è più forte: W 290–350 contro 240–300 della Molino Grassi Napoletana Midi, 50 punti in più sulla media.
Quale regge la lievitazione più lunga tra Molino Grassi Napoletana Midi e Molino Grassi Napoletana Extra?
Per il nostro modello la Molino Grassi Napoletana Extra regge circa 48 ore in più: fino a ~72 h contro ~24 h, frigo compreso.