Molino Grassi Napoletana Midi: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Napoletana Midi è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 240–300 e 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana (impasti diretti). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Grassi Napoletana Midi
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Napoletana Midi |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 240–300 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | 56% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | impasti diretti (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Grassi Napoletana Midi
- W media (270) più alta del 23% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (10 su 44, 2 con lo stesso valore).
- W più alta del 20% delle altre 10 farine indicate per pizza napoletana (2 su 10, 2 con lo stesso valore).
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Grassi Napoletana Midi
- Molino Spadoni Chella llà per pizza napoletana: W −5, stesse proteine, anche lei per pizza napoletana, idratazione 56–63% (produttore); il produttore indica: due fasi di fermentazione, massimo 24 h in totale.
- Molino Quaglia Petra 5063: stessa W media, proteine +0,7%, anche lei per pizza napoletana, idratazione 55–70% (produttore); il produttore indica: a 20 °C fino a 12 h, a 4 °C fino a 48 h.
- Mulino Marino Farina tipo 0 Dario BIO: W −25, proteine −0,1%, anche lei per pizza napoletana.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Grassi Napoletana Midi: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
Farine con forza simile alla Molino Grassi Napoletana Midi
Pizza Napoletana Verde
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Superiore
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Molino Grassi Napoletana Midi a confronto
Domande frequenti sulla Molino Grassi Napoletana Midi
Che forza ha la farina Molino Grassi Napoletana Midi?
La Molino Grassi Napoletana Midi ha una forza W di 240–300 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Napoletana Midi in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Napoletana Midi?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 56%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.