Molino Grassi Napoletana Midi: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Napoletana Midi è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 240–300 e 12% di proteine. È indicata per pizza napoletana, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 60–66%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Napoletana Midi |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 240–300 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | 56% |
| Idratazione consigliata | 60–66% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | impasti diretti (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 63%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 601 g | 379 g | 16,8 g | 2,93 g | 0,82 g |
| 24 h con frigo | 601 g | 379 g | 16,8 g | 2,76 g | 0,77 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Grassi Napoletana Midi?
La Molino Grassi Napoletana Midi ha una forza W di 240–300 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Napoletana Midi in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 63% servono 601 g di farina, 379 g di acqua, 16,8 g di sale e 2,93 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,82 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Napoletana Midi?
L’idratazione consigliata è 60–66%, cioè 600–660 g di acqua per kg di farina.