Molino Caputo Tipo 1: forza W, dosi e lievitazione
Molino Caputo Tipo 1 è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 250–270 e 14% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 65%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Caputo |
| Prodotto | Tipo 1 |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 250–270 |
| P/L | 0,45–0,55 |
| Proteine | 14% |
| Assorbimento | 60–62% |
| Idratazione consigliata | 65% (produttore) |
| Lievitazione indicata | medio-lunga, 8–12 h (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 65%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 594 g | 386 g | 16,6 g | 2,55 g | 0,71 g |
| 24 h con frigo | 595 g | 386 g | 16,6 g | 2,4 g | 0,67 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Caputo Tipo 1?
La Molino Caputo Tipo 1 ha una forza W di 250–270 e un P/L di 0,45–0,55, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Caputo Tipo 1 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 65% servono 594 g di farina, 386 g di acqua, 16,6 g di sale e 2,55 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,71 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Caputo Tipo 1?
L’idratazione consigliata è 65%, cioè 650 g di acqua per kg di farina.