Molino Caputo Tipo 1: forza W, dosi e lievitazione

Molino Caputo Tipo 1 è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 250–270 e 14% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (medio-lunga, 8–12 h). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,34 g di lievito di birra fresco su 595 g di farina e 387 g di acqua (idratazione 65%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 65%.

Scheda tecnica della Molino Caputo Tipo 1

Come si colloca la Molino Caputo Tipo 1

• W media (260) più alta del 11% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (5 su 44, 3 con lo stesso valore).
• Proteine (14%) più alte del 77% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (36 su 47, 5 con lo stesso valore).
• Idratazione consigliata (65%) più alta del 38% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (3 su 8, 2 con lo stesso valore).

Le farine più vicine alla Molino Caputo Tipo 1

• Molino Quaglia Petra 3: W non dichiarata, proteine −0,5%, idratazione 55–75% (produttore); il produttore indica: a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C fino a 48 h.
• Molino Caputo 100% grani italiani: stessa W media, proteine −1,5%, tipo 0 invece di 1.
• Lo Conte Farina per Pizza (Le Farine Magiche): stessa W media, proteine −1,6%, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: breve (3 h), media (6 h) o lunga (12 h).

Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.

Dosi pronte con Molino Caputo Tipo 1: 4 panetti da 250 g

Impasto Napoletana STG, idratazione 65%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 24 ore, nelle condizioni indicate.

Farine con forza simile alla Molino Caputo Tipo 1

Le 5 Stagioni

Pizza Napoletana Verde

Tipo 00W 280Proteine 11,5%

Lo Conte

Farina per Pizza (Le Farine Magiche)

Tipo 00W 260Proteine 12,4%

Molino Caputo

Classica

Tipo 00W 220–240Proteine 12%

Molino Caputo

Superiore

Tipo 00W 240–260Proteine 12%

Molino Caputo

100% grani italiani

Tipo 0W 250–270Proteine 12,5%

Molino Caputo

Pizzeria

Tipo 00W 260–280Proteine 12,5%

Domande frequenti sulla Molino Caputo Tipo 1