Molino Quaglia Petra 3: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 3 è una farina di grano tenero tipo 1 e 13,5% di proteine. È indicata per uso generico. Idratazione consigliata: 55–75%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 3 |
| Tipo | 1 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | 55–75% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C fino a 48 h (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 65%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 594 g | 386 g | 16,6 g | 2,55 g | 0,71 g |
| 24 h con frigo | 595 g | 386 g | 16,6 g | 2,4 g | 0,67 g |
| 48 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,53 g | 0,43 g |
| 72 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,1 g | 0,31 g |
Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 3?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Quaglia Petra 3.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 3 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 65% servono 594 g di farina, 386 g di acqua, 16,6 g di sale e 2,55 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,71 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 3?
L’idratazione consigliata è 55–75%, cioè 550–750 g di acqua per kg di farina.