Molino Quaglia Petra 3: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 3 è una farina di grano tenero tipo 1 con 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C fino a 48 h). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,34 g di lievito di birra fresco su 595 g di farina e 387 g di acqua (idratazione 65%). Idratazione consigliata dal produttore: 55–75%.
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Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 3
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 3 |
| Tipo | 1 |
| Forza W | — |
| P/L | — |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | 55–75% (produttore) |
| Lievitazione indicata | a 20 °C fino a 16 h, a 4 °C fino a 48 h (produttore) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Quaglia Petra 3
- Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (55–75%) più alta del 38% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (3 su 8, 2 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 3
- Molino Quaglia Petra 0102 HP: W 320–340, stesse proteine, idratazione 60–70% (produttore); il produttore indica: 4–6 h a temperatura ambiente o 24–48 h in frigo.
- Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1: W 380, proteine +0,5%; il produttore indica: medie e lunghe lievitazioni in frigo.
- Molino Caputo Tipo 1: W 250–270, proteine +0,5%, idratazione 65% (produttore); il produttore indica: medio-lunga, 8–12 h.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni La Rustica Tipo 1 il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 3: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 65%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,35 g | 0,38 g |
| 24 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,34 g | 0,38 g |
| 48 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 0,88 g | 0,25 g |
| 72 h con frigo | 596 g | 387 g | 16,7 g | 0,64 g | 0,18 g |
Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 3
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 3?
Il produttore non dichiara la forza W della Molino Quaglia Petra 3.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 3 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 65%, ambiente a 20 °C: 595 g di farina, 387 g di acqua, 16,7 g di sale e 1,35 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,38 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 3?
Il produttore consiglia un’idratazione del 55–75%, cioè 550–750 g di acqua per kg di farina.