Molino Quaglia Petra 0102 HP: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 0102 HP è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 320–340 e 13,5% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 60–70%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 0102 HP |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 320–340 |
| P/L | 0,55–0,65 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 60–70% (produttore) |
| Lievitazione indicata | 4–6 h a temperatura ambiente o 24–48 h in frigo (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 65%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 594 g | 386 g | 16,6 g | 2,55 g | 0,71 g |
| 24 h con frigo | 595 g | 386 g | 16,6 g | 2,4 g | 0,67 g |
| 48 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,53 g | 0,43 g |
| 72 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,1 g | 0,31 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 0102 HP?
La Molino Quaglia Petra 0102 HP ha una forza W di 320–340 e un P/L di 0,55–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 0102 HP in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 65% servono 594 g di farina, 386 g di acqua, 16,6 g di sale e 2,55 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,71 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 0102 HP?
L’idratazione consigliata è 60–70%, cioè 600–700 g di acqua per kg di farina.