Molino Quaglia Petra 0102 HP: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 0102 HP è una farina di grano tenero tipo 1 con forza W 320–340 e 13,5% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (4–6 h a temperatura ambiente o 24–48 h in frigo). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,34 g di lievito di birra fresco su 595 g di farina e 387 g di acqua (idratazione 65%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione. Idratazione consigliata dal produttore: 60–70%.
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Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 0102 HP
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 0102 HP |
| Tipo | 1 |
| Forza W | 320–340 |
| P/L | 0,55–0,65 |
| Proteine | 13,5% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 60–70% (produttore) |
| Lievitazione indicata | 4–6 h a temperatura ambiente o 24–48 h in frigo (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Quaglia Petra 0102 HP
- W media (330) più alta del 64% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (28 su 44, 3 con lo stesso valore).
- Proteine (13,5%) più alte del 60% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (28 su 47, 5 con lo stesso valore).
- Idratazione consigliata (60–70%) più alta del 38% delle altre 8 farine del sito con idratazione dichiarata dal produttore (3 su 8, 2 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 0102 HP
- Molino Quaglia Petra 5072: stessa W media, proteine +0,3%, tipo 0 invece di 1.
- Le 5 Stagioni Superiore: stessa W media, proteine −0,5%, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: diretti e indiretti a lunga lievitazione, anche in frigo.
- Molino Pasini Viola: W +10, proteine +0,3%, tipo 00 invece di 1; il produttore indica: maturazioni tra 18 e 48 h.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione. Per Le 5 Stagioni Superiore il produttore dichiara le proteine su sostanza secca: il confronto è indicativo.
Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 0102 HP: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 65%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,35 g | 0,38 g |
| 24 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,34 g | 0,38 g |
| 48 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 0,88 g | 0,25 g |
| 72 h con frigo | 596 g | 387 g | 16,7 g | 0,64 g | 0,18 g |
Farine con forza simile alla Molino Quaglia Petra 0102 HP
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 0102 HP
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 0102 HP?
La Molino Quaglia Petra 0102 HP ha una forza W di 320–340 e un P/L di 0,55–0,65, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 0102 HP in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 65%, ambiente a 20 °C: 595 g di farina, 387 g di acqua, 16,7 g di sale e 1,35 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,38 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 0102 HP?
Il produttore consiglia un’idratazione del 60–70%, cioè 600–700 g di acqua per kg di farina.