Molino Pasini Viola: forza W, dosi e lievitazione
Molino Pasini Viola (nota anche come 00 Viola 340) è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 330–350 e 13,8% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico (maturazioni tra 18 e 48 h). Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso: il modello considera solo la W, e se il produttore indica tempi più brevi vale la sua indicazione.
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Scheda tecnica della Molino Pasini Viola
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Pasini |
| Prodotto | Viola (00 Viola 340) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 330–350 |
| P/L | 0,45–0,55 |
| Proteine | 13,8% |
| Assorbimento | 56,5% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | maturazioni tra 18 e 48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Pasini Viola
- W media (340) più alta del 73% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (32 su 44, 2 con lo stesso valore).
- Proteine (13,8%) più alte del 72% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (34 su 47, 1 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Pasini Viola
- Molino Dallagiovanna R Verde: stessa W media, proteine +0,2%; il produttore indica: fino a 12 h a temperatura ambiente o 48 h in frigo.
- Molino Quaglia Petra 5072: W −10, stesse proteine, tipo 0 invece di 00.
- Molino Rossetto Farina W330: stessa W media, proteine −0,8%; il produttore indica: lunghe lievitazioni; biga, poolish e rinfresco del lievito madre.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Pasini Viola: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Pasini Viola
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Domande frequenti sulla Molino Pasini Viola
Che forza ha la farina Molino Pasini Viola?
La Molino Pasini Viola ha una forza W di 330–350 e un P/L di 0,45–0,55, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Pasini Viola in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Pasini Viola?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 56,5%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.