Molino Pasini Viola: forza W, dosi e lievitazione
Molino Pasini Viola è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 330–350 e 13,8% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 66–72%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Pasini |
| Prodotto | Viola (00 Viola 340) |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 330–350 |
| P/L | 0,45–0,55 |
| Proteine | 13,8% |
| Assorbimento | 56,5% |
| Idratazione consigliata | 66–72% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | maturazioni tra 18 e 48 h (produttore) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 69%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 580 g | 400 g | 16,3 g | 2,82 g | 0,79 g |
| 24 h con frigo | 581 g | 401 g | 16,3 g | 2,66 g | 0,75 g |
| 48 h con frigo | 581 g | 401 g | 16,3 g | 1,7 g | 0,48 g |
| 72 h con frigo | 581 g | 401 g | 16,3 g | 1,22 g | 0,34 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Pasini Viola?
La Molino Pasini Viola ha una forza W di 330–350 e un P/L di 0,45–0,55, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Pasini Viola in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 69% servono 580 g di farina, 400 g di acqua, 16,3 g di sale e 2,82 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,79 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Pasini Viola?
L’idratazione consigliata è 66–72%, cioè 660–720 g di acqua per kg di farina.