Molino Quaglia Petra 5072: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 5072 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 320–340 e 13,8% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 65–71%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 5072 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 320–340 |
| P/L | 0,6–0,7 |
| Proteine | 13,8% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | 65–71% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 68%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 584 g | 397 g | 16,3 g | 2,84 g | 0,8 g |
| 24 h con frigo | 584 g | 397 g | 16,3 g | 2,68 g | 0,75 g |
| 48 h con frigo | 584 g | 397 g | 16,4 g | 1,71 g | 0,48 g |
| 72 h con frigo | 585 g | 398 g | 16,4 g | 1,23 g | 0,35 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 5072?
La Molino Quaglia Petra 5072 ha una forza W di 320–340 e un P/L di 0,6–0,7, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 5072 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 68% servono 584 g di farina, 397 g di acqua, 16,3 g di sale e 2,84 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,8 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 5072?
L’idratazione consigliata è 65–71%, cioè 650–710 g di acqua per kg di farina.