Molino Quaglia Petra 5072: forza W, dosi e lievitazione
Molino Quaglia Petra 5072 è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 320–340 e 13,8% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Quaglia Petra 5072
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Quaglia |
| Prodotto | Petra 5072 |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 320–340 |
| P/L | 0,6–0,7 |
| Proteine | 13,8% |
| Assorbimento | 85% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Quaglia Petra 5072
- W media (330) più alta del 64% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (28 su 44, 3 con lo stesso valore).
- Proteine (13,8%) più alte del 72% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (34 su 47, 1 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Quaglia Petra 5072
- Molino Pasini Viola: W +10, stesse proteine, tipo 00 invece di 0; il produttore indica: maturazioni tra 18 e 48 h.
- Molino Quaglia Petra 0102 HP: stessa W media, proteine −0,3%, tipo 1 invece di 0, idratazione 60–70% (produttore); il produttore indica: 4–6 h a temperatura ambiente o 24–48 h in frigo.
- Molino Dallagiovanna R Verde: W +10, proteine +0,2%, tipo 00 invece di 0; il produttore indica: fino a 12 h a temperatura ambiente o 48 h in frigo.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Quaglia Petra 5072: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Quaglia Petra 5072
Manitoba tipo 0
Pizza Napoletana Rossa
Superiore
Saccorosso
Aria
A metro
Domande frequenti sulla Molino Quaglia Petra 5072
Che forza ha la farina Molino Quaglia Petra 5072?
La Molino Quaglia Petra 5072 ha una forza W di 320–340 e un P/L di 0,6–0,7, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Quaglia Petra 5072 in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Quaglia Petra 5072?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 85%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.