Confronto farine

Molino Caputo Pizzeria o Molino Quaglia Petra 5037: differenze per la pizza

Secondo i dati dei produttori la Molino Quaglia Petra 5037 è più forte: W 300–340 contro 260–280 della Molino Caputo Pizzeria, 50 punti in più sulla media. Per il nostro modello la Molino Quaglia Petra 5037 regge circa 48 ore in più: fino a ~72 h contro ~24 h, frigo compreso. I produttori indicano la Molino Caputo Pizzeria per pizza napoletana e la Molino Quaglia Petra 5037 per pizza in teglia, pizza alla pala.

Molino Caputo Pizzeria e Molino Quaglia Petra 5037 a confronto

Dati dei produttori, tranne la durata massima: stima del nostro modello in base alla forza W, frigo compreso.
Caratteristica	Molino Caputo Pizzeria	Molino Quaglia Petra 5037
Marca	Molino Caputo	Molino Quaglia
Tipo	00	0
Forza W	260–280	300–340
P/L	0,5–0,6	0,55–0,65
Proteine	12,5%	13,5%
Assorbimento	58–60%	85%
Idratazione consigliata	non dichiarata	65–85% (produttore)
Lievitazione indicata	lunga lievitazione (produttore)	a 4 °C per 24–48 h (produttore)
Durata massima stimata	~24 h (stima da W)	~72 h (stima da W)
Indicata per	pizza napoletana	pizza in teglia, pizza alla pala
Formato	anche retail (1 kg)	professionale

Differenze calcolate

Forza W media: 270 contro 320 (+50 per la Molino Quaglia Petra 5037).
Durata massima stimata: ~24 h contro ~72 h (+48 h per la Molino Quaglia Petra 5037).
P/L medio: 0,55 contro 0,6: la Molino Quaglia Petra 5037 è più tenace, l’altra più estensibile.
Proteine: 12,5% contro 13,5% (+1 punto per la Molino Quaglia Petra 5037).
Assorbimento dichiarato: 58–60% contro 85% (+26 punti sulla media per la Molino Quaglia Petra 5037).
Tipo: 00 contro 0.

Per quale stile

Molino Caputo Pizzeria: indicata dal produttore per pizza napoletana; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 24 ore.
Molino Quaglia Petra 5037: indicata dal produttore per pizza in teglia, pizza alla pala; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 72 ore.

Dosi con lo stesso impasto: 4 panetti da 250 g

Impasto Napoletana STG per entrambe: idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Programmi fino a 24 ore, entro la durata che reggono tutte e due secondo il nostro modello.

Stime del nostro modello. A parità di tempi la dose di lievito cambia solo con il tipo di farina (le tipo 1 e 2 fermentano più in fretta); la forza W decide fino a quante ore spingersi.
Farina	Lievitazione	Farina	Acqua	Sale	Lievital fresco	Paneangeli secco
Molino Caputo Pizzeria	24 h con frigo	606 g	376 g	17 g	1,57 g	0,44 g
Molino Quaglia Petra 5037	24 h con frigo	606 g	376 g	17 g	1,57 g	0,44 g

Apri nel calcolatore: Molino Caputo Pizzeria · Molino Quaglia Petra 5037

Schede e fonti

Scheda della Molino Caputo Pizzeria: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Caputo Pizzeria (dati verificati il 23 settembre 2026).
Scheda della Molino Quaglia Petra 5037: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Quaglia Petra 5037 (dati verificati il 23 settembre 2026).

Domande frequenti

Qual è più forte tra Molino Caputo Pizzeria e Molino Quaglia Petra 5037?

Secondo i dati dei produttori la Molino Quaglia Petra 5037 è più forte: W 300–340 contro 260–280 della Molino Caputo Pizzeria, 50 punti in più sulla media.

Quale regge la lievitazione più lunga tra Molino Caputo Pizzeria e Molino Quaglia Petra 5037?

Per il nostro modello la Molino Quaglia Petra 5037 regge circa 48 ore in più: fino a ~72 h contro ~24 h, frigo compreso.