Molino Pasini Napoletana Moderna: forza W, dosi e lievitazione
Molino Pasini Napoletana Moderna è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 340–375 e 13,3% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per pizza napoletana, pizza contemporanea. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, frigo compreso.
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Scheda tecnica della Molino Pasini Napoletana Moderna
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Pasini |
| Prodotto | Napoletana Moderna |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 340–375 |
| P/L | 0,52–0,6 |
| Proteine | 13,3% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Come si colloca la Molino Pasini Napoletana Moderna
- W media (358) più alta del 80% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (35 su 44).
- W più alta di tutte le altre 10 farine indicate per pizza napoletana.
- Proteine (13,3%) più alte del 57% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (27 su 47).
Le farine più vicine alla Molino Pasini Napoletana Moderna
- Molino Caputo Nuvola Super: W −28, proteine +0,2%, anche lei per pizza contemporanea; il produttore indica: prefermenti e impasti diretti.
- Molino Grassi Napoletana Extra: W −38, proteine −0,3%, anche lei per pizza napoletana; il produttore indica: ideale per impasti indiretti.
- Molino Dallagiovanna laNapoletana 2.0: W −48, proteine +0,2%, anche lei per pizza napoletana.
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Pasini Napoletana Moderna: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 72 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
| 72 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 0,75 g | 0,21 g |
Farine con forza simile alla Molino Pasini Napoletana Moderna
Superiore
La Rustica Tipo 1
Nuvola Super
Manitoba Oro
'00' Americana
R Verde
Domande frequenti sulla Molino Pasini Napoletana Moderna
Che forza ha la farina Molino Pasini Napoletana Moderna?
La Molino Pasini Napoletana Moderna ha una forza W di 340–375 e un P/L di 0,52–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Pasini Napoletana Moderna in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Pasini Napoletana Moderna?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 57%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.