Molino Pasini Napoletana Moderna: forza W, dosi e lievitazione
Molino Pasini Napoletana Moderna è una farina di grano tenero tipo 0 con forza W 340–375 e 13,3% di proteine. È indicata per pizza napoletana, pizza contemporanea, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 72 ore. Idratazione consigliata: 67–73%.
Calcola l’impasto con questa farina
Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Pasini |
| Prodotto | Napoletana Moderna |
| Tipo | 0 |
| Forza W | 340–375 |
| P/L | 0,52–0,6 |
| Proteine | 13,3% |
| Assorbimento | 57% |
| Idratazione consigliata | 67–73% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~72 h (stima da W) |
| Formato | professionale |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 70%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~72 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 577 g | 404 g | 16,2 g | 2,81 g | 0,79 g |
| 24 h con frigo | 577 g | 404 g | 16,2 g | 2,65 g | 0,74 g |
| 48 h con frigo | 578 g | 404 g | 16,2 g | 1,69 g | 0,47 g |
| 72 h con frigo | 578 g | 405 g | 16,2 g | 1,22 g | 0,34 g |
Farine con forza simile
Superiore
La Rustica Tipo 1
Nuvola Super
Manitoba Oro
'00' Americana
R Verde
Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Pasini Napoletana Moderna?
La Molino Pasini Napoletana Moderna ha una forza W di 340–375 e un P/L di 0,52–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Pasini Napoletana Moderna in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 70% servono 577 g di farina, 404 g di acqua, 16,2 g di sale e 2,81 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,79 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Pasini Napoletana Moderna?
L’idratazione consigliata è 67–73%, cioè 670–730 g di acqua per kg di farina.