Molino Casillo La Pizza tipo 00: forza W, dosi e lievitazione
Molino Casillo La Pizza tipo 00 è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 260 e 12% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 24 ore. Idratazione consigliata: 59–65%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Casillo |
| Prodotto | La Pizza tipo 00 |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 260 |
| P/L | — |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | — |
| Idratazione consigliata | 59–65% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~24 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 62%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~24 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 605 g | 375 g | 16,9 g | 2,94 g | 0,83 g |
| 24 h con frigo | 605 g | 375 g | 16,9 g | 2,78 g | 0,78 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Casillo La Pizza tipo 00?
La Molino Casillo La Pizza tipo 00 ha una forza W di 260, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Casillo La Pizza tipo 00 in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 62% servono 605 g di farina, 375 g di acqua, 16,9 g di sale e 2,94 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,83 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Casillo La Pizza tipo 00?
L’idratazione consigliata è 59–65%, cioè 590–650 g di acqua per kg di farina.