Confronto farine

Molino Caputo Pizzeria o Molino Dallagiovanna laNapoletana: differenze per la pizza

Secondo i dati dei produttori la Molino Dallagiovanna laNapoletana è più forte: W 310 contro 260–280 della Molino Caputo Pizzeria, 40 punti in più sulla media. Per il nostro modello la Molino Dallagiovanna laNapoletana regge circa 24 ore in più: fino a ~48 h contro ~24 h, frigo compreso. I produttori le indicano entrambe per pizza napoletana.

Molino Caputo Pizzeria e Molino Dallagiovanna laNapoletana a confronto

Dati dei produttori, tranne la durata massima: stima del nostro modello in base alla forza W, frigo compreso.
Caratteristica	Molino Caputo Pizzeria	Molino Dallagiovanna laNapoletana
Marca	Molino Caputo	Molino Dallagiovanna
Tipo	00	00
Forza W	260–280	310
P/L	0,5–0,6	0,6
Proteine	12,5%	12%
Assorbimento	58–60%	—
Idratazione consigliata	non dichiarata	non dichiarata
Lievitazione indicata	lunga lievitazione (produttore)	non dichiarata
Durata massima stimata	~24 h (stima da W)	~48 h (stima da W)
Indicata per	pizza napoletana	pizza napoletana
Formato	anche retail (1 kg)	anche retail (1 kg)

Differenze calcolate

Forza W media: 270 contro 310 (+40 per la Molino Dallagiovanna laNapoletana).
Durata massima stimata: ~24 h contro ~48 h (+24 h per la Molino Dallagiovanna laNapoletana).
P/L medio: 0,55 contro 0,6: la Molino Dallagiovanna laNapoletana è più tenace, l’altra più estensibile.
Proteine: 12,5% contro 12% (−0,5 punti per la Molino Dallagiovanna laNapoletana).

Per quale stile

Molino Caputo Pizzeria: indicata dal produttore per pizza napoletana; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 24 ore.
Molino Dallagiovanna laNapoletana: indicata dal produttore per pizza napoletana; secondo il nostro modello regge programmi fino a circa 48 ore.

Dosi con lo stesso impasto: 4 panetti da 250 g

Impasto Napoletana STG per entrambe: idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Programmi fino a 24 ore, entro la durata che reggono tutte e due secondo il nostro modello.

Stime del nostro modello. A parità di tempi la dose di lievito cambia solo con il tipo di farina (le tipo 1 e 2 fermentano più in fretta); la forza W decide fino a quante ore spingersi.
Farina	Lievitazione	Farina	Acqua	Sale	Lievital fresco	Paneangeli secco
Molino Caputo Pizzeria	24 h con frigo	606 g	376 g	17 g	1,57 g	0,44 g
Molino Dallagiovanna laNapoletana	24 h con frigo	606 g	376 g	17 g	1,57 g	0,44 g

Apri nel calcolatore: Molino Caputo Pizzeria · Molino Dallagiovanna laNapoletana

Schede e fonti

Scheda della Molino Caputo Pizzeria: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Caputo Pizzeria (dati verificati il 23 settembre 2026).
Scheda della Molino Dallagiovanna laNapoletana: dosi pronte e domande frequenti. Fonte: scheda del produttore della Molino Dallagiovanna laNapoletana (dati verificati il 23 settembre 2026).

Domande frequenti

Qual è più forte tra Molino Caputo Pizzeria e Molino Dallagiovanna laNapoletana?

Secondo i dati dei produttori la Molino Dallagiovanna laNapoletana è più forte: W 310 contro 260–280 della Molino Caputo Pizzeria, 40 punti in più sulla media.

Quale regge la lievitazione più lunga tra Molino Caputo Pizzeria e Molino Dallagiovanna laNapoletana?

Per il nostro modello la Molino Dallagiovanna laNapoletana regge circa 24 ore in più: fino a ~48 h contro ~24 h, frigo compreso.