Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 260–320 e 12% di proteine. È indicata per uso generico, con lievitazioni e maturazioni fino a circa 48 ore. Idratazione consigliata: 62–68%.
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Scheda tecnica
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Farina 00 Pizza e Focaccia |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 260–320 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | 56% |
| Idratazione consigliata | 62–68% (stima da W) |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Dosi pronte: 4 panetti da 250 g
Impasto napoletana stg, idratazione 65%, sale 2.8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 4 °C. Mostriamo solo i tempi che la farina regge (fino a ~48 h).
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 594 g | 386 g | 16,6 g | 2,89 g | 0,81 g |
| 24 h con frigo | 594 g | 386 g | 16,6 g | 2,73 g | 0,77 g |
| 48 h con frigo | 595 g | 387 g | 16,7 g | 1,74 g | 0,49 g |
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Domande frequenti
Che forza ha la farina Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia?
La Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia ha una forza W di 260–320 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia in 8 h a temperatura ambiente?
Con idratazione 65% servono 594 g di farina, 386 g di acqua, 16,6 g di sale e 2,89 g di lievital lievito di birra fresco (oppure 0,81 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio), a una temperatura ambiente di 20 °C.
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia?
L’idratazione consigliata è 62–68%, cioè 620–680 g di acqua per kg di farina.