Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia: forza W, dosi e lievitazione
Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia è una farina di grano tenero tipo 00 con forza W 260–320 e 12% di proteine, secondo i dati del produttore. Il produttore la indica per uso generico. Per 4 panetti da 250 g con 24 h di lievitazione, di cui 18 in frigo a 5 °C, il nostro modello stima 1,57 g di lievito di birra fresco su 606 g di farina e 376 g di acqua (idratazione 62%). In base alla forza W, il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, frigo compreso.
Calcola l’impasto con questa farina
Scheda tecnica della Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia
| Caratteristica | Valore |
|---|---|
| Marca | Molino Grassi |
| Prodotto | Farina 00 Pizza e Focaccia |
| Tipo | 00 |
| Forza W | 260–320 |
| P/L | 0,4–0,6 |
| Proteine | 12% |
| Assorbimento | 56% |
| Idratazione consigliata | non dichiarata |
| Lievitazione indicata | fino a ~48 h (stima da W) |
| Formato | anche retail (1 kg) |
Come si colloca la Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia
- W media (290) più alta del 34% delle altre 44 farine del sito con W dichiarata (15 su 44).
- Proteine (12%) più alte del 9% delle altre 47 farine del sito con il dato dichiarato (4 su 47, 8 con lo stesso valore).
Le farine più vicine alla Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia
- Molino Casillo La Pizza tipo 00: W −30, stesse proteine.
- Molino Caputo Superiore: W −40, stesse proteine; il produttore indica: lievitazione media.
- Molino Spadoni Gran Mugnaio Farina 00 per pizza: W non dichiarata, stesse proteine, idratazione 50–55% (produttore); il produttore indica: panetti a riposo 4–8 h a circa 20 °C (ricetta del produttore).
Confronto sui valori dichiarati dai produttori (media degli intervalli) tra le 54 farine del sito, più vicine per forza W, proteine, uso, tipo e idratazione.
Dosi pronte con Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia: 4 panetti da 250 g
Impasto Napoletana STG, idratazione 62%, sale 2,8%, temperatura ambiente 20 °C, frigo 5 °C. Per questa farina il nostro modello suggerisce programmi fino a circa 48 ore, nelle condizioni indicate.
| Lievitazione | Farina | Acqua | Sale | Lievital fresco | Paneangeli secco |
|---|---|---|---|---|---|
| 8 h a temperatura ambiente | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 24 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,57 g | 0,44 g |
| 48 h con frigo | 606 g | 376 g | 17 g | 1,02 g | 0,29 g |
Farine con forza simile alla Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia
Pizza Napoletana Verde
Pizza Napoletana Rossa
Farina per Pizza (Le Farine Magiche)
Tipo 1
100% grani italiani
Pizzeria
Domande frequenti sulla Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia
Che forza ha la farina Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia?
La Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia ha una forza W di 260–320 e un P/L di 0,4–0,6, secondo i dati del produttore.
Quanto lievito per 4 panetti da 250 g con Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia in 8 h a temperatura ambiente?
Stima del nostro modello, con idratazione 62%, ambiente a 20 °C: 606 g di farina, 376 g di acqua, 17 g di sale e 1,57 g di Lievital Lievito di birra fresco (oppure 0,44 g di Paneangeli Lievito di birra Mastro Fornaio).
Quanta acqua assorbe la Molino Grassi Farina 00 Pizza e Focaccia?
Il produttore non indica un’idratazione consigliata. L’assorbimento dichiarato al farinografo è 56%: è l’acqua che porta l’impasto a una consistenza standard, un punto di partenza. Parti dall’idratazione tipica dello stile e aumenta gradualmente.